Imprescindibles. 6 cuchillos para convertirse en un chef experto
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Junto con el gorro y el delantal, el cuchillo es uno de los elementos que mejor caracteriza a un cocinero.
El universo de este utensilio es enorme y va desde los puntiagudos hasta los de hoja grande o con dientes. Además, cuando no se usa el correcto, actividades sencillas como cortar un pan o picar una cebolla pueden volverse una odisea.
Si bien todos tienen la misma función, cada estilo de cuchillo fue diseñado especialmente para cortar diferentes tipos de alimentos. Es por esto, que es recomendable conformar un kit propio en casa con algunos de estos aliados "infaltables".
El Kit de infaltables
Cuchillo del chef. El primero de la lista es el llamado "cuchillo del chef" y se convertirá en el mejor amigo de los cocineros amateurs porque es de uso múltiple. La hoja de este utensilio tiene un tamaño medio (aproximadamente 15 cm) y se puede utilizar para cortar y picar verduras, carnes y pescados.
Sandoku. Otra variable que se puso de moda durante los últimos años es el cuchillo "Sandoku", que es el equivalente japonés del "cuchillo del chef". Su diferencia radica en que tiene una hoja más ancha que permite recoger con mayor facilidad de la tabla los alimentos cortados.
Cuchillo de puntilla. Para realizar incisiones más precisas o cortar porciones más pequeñas, se necesita un "cuchillo pelador" o de "puntilla". Su hoja tiene entre ocho y diez centímetros y también es ideal para pelar verduras y cortar bordes.
Cuchillo de sierra. Todo buen chef que se precie de tal, también deberá tener en casa un "cuchillo de sierra", conocido popularmente como "panero". Como su nombre lo indica, este utensilio es ideal para cortar pan u otros alimentos con corteza dura, como el ananá.
"Hay que tener en cuenta que la corteza del pan daña el filo de los cuchillos sin dientes. Además, éstos resbalan con facilidad por lo que pueden suponer un gran peligro en la cocina. Recomendamos usar siempre un cuchillo de sierra para cortar este tipo de alimentos", explican en el blog Cuchilalia sobre la importancia de tener este utensilio en el cajón de la cocina.
Kit para las picadas
A la hora de preparar picadas, es importante tener a mano dos tipos de cuchillos: uno "jamonero" y otro para quesos. El primero, también conocido como "salmonero", mide aproximadamente 30 cm y tiene una hoja flexible que se dobla con facilidad para permitir cortar con mayor precisión las fetas de fiambres, embutidos y salmón.
Para cortar el queso, lo ideal es tener un cuchillo de doble punta. "El cuchillo para queso es uno de los modelos que menos, o incluso nunca, vienen a la mente a la hora de formar un set de cuchillos de cocina pero, como sucede con otras hojas de corte especializadas en determinados tipos de alimentos, una vez que probamos sus ventajas, se vuelven imprescindibles en nuestra cocina ya que están diseñados para trabajar sobre esta superficie que resulta hostil para los cuchillos de cocina regulares", explican en el blog Los utensilios del chef.
La característica principal de este cuchillo es que tiene perforaciones estructuradas en serie que evitan que las rebanadas de queso se peguen a la hoja. Además, suele tener una línea de corte microdentada que rompe de forma limpia la textura de los quesos blandos. De esta manera, se los puede rebanar sin deformar o aplastar la superficie de los mismos en el proceso del corte. La punta de este cuchillo es doble y sirve para ser usada como tenedor a la hora de servir los quesos.
