Jamón crudo estacionado en sal
Para 30 o 40 rodajas, aproximadamente
1 minuto de lectura'
- una pierna de cerdo de un año (aproximadamente 5 kg)
- sal gruesa en cantidad necesaria
- 1/2 kg de azúcar molida
- 1/4 litro de aceite
- 100 g de pimentón
1. Colocar dentro de un cajón un fondo de sal gruesa, encima poner la pierna de cerdo con la carne hacia arriba, cubrir con más sal y dejar reposar así durante 15 días.
2. Transcurrido dicho plazo, dar vuelta la pierna de cerdo con la carne hacia abajo, cubrir bien con sal y dejar 10 días más.
3. Quitar la sal de la pierna de cerdo y sumergirla en agua fría durante toda una noche.
4. Retirar, secarla bien y colgar en un lugar fresco (10 grados) durante 48 horas.
5. Frotarla con el azúcar y colgarla por 48 hs más.
6. Frotarla con el aceite, el pimentón y colgar nuevamente.
7. Consumir después de 5 meses de estacionado.
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