La clave es escuchar al consumidor exigente
1 minuto de lectura'
Cuando supe que alguien estaba preguntándose en serio qué pasaba con el servicio de descorche en la Argentina, tengo que confesar que me alegré.
La cultura del BYOB ( Bring your own bottle , Trae tu propia botella) o descorche surgió a principios de los años 60 en restaurantes de Australia y Nueva Zelanda, y ya en los 70 comenzó a propagarse por Estados Unidos y Canadá, donde rápidamente se transformó en una política aceptada por los restaurantes. Sin embargo, no fue hasta los años 90, en Nueva York, cuando restaurantes refinados comenzaron a promover esta costumbre, lanzando la primera campaña de promoción del BYOB. El propósito fue desmitificar el vino y lograr que el combo alta cocina y vino fino fuese más democrático. ¡Y tuvieron éxito!
Mientras, en Europa este movimiento tuvo como principal exponente a Londres, famosa por ofrecer una oferta más económica de restaurantes que aceptaban descorche, siendo los de cocina asiática y los carritos de comida los que lo fomentaban ante la falta de una licencia para la venta de alcohol. Allí, el cambio se produjo entre 2009 y 2010 gracias a la visión de futuro de chefs que lograron que una selección de los mejores restaurantes comenzara a promover en las noches de entre semana el descorche, y al surgimiento de wine clubs que ofrecían este beneficio a sus asociados.
Abrazar una actitud más relajada y user-friendly buscaba combatir las conductas de trade down (cambio hacia un consumo de bienes más económicos) y frugalidad de los consumidores que tanto afectaron a los hoteles, restaurantes y caterings durante los peores años de la recesión mundial.
En la Argentina, esta tendencia hoy está en alza porque los consumidores son cada vez más foodies y exigentes. Y debemos escucharlos. Por ello, aquí van mis razones para que cada vez más restaurantes se sumen a esta propuesta:
1) Ponerles onda a las noches tranquilas del domingo, lunes o martes con clientes apasionados por el vino, en un ambiente relajado, donde puedan relatar sus aventuras enófilas o compartir esa botella que llevan tanto tiempo guardando para una ocasión especial.
2) Abrir la puerta a nuevos grupos de personas, como miembros de la prensa y el trade que necesitan mayor flexibilidad. Además, ellos también traerán a sus amigos y ¡harán recomendaciones!
3) La satisfacción del cliente. A partir de una comprensión mutua de las necesidades de estos nuevos consumidores, los visitantes se convertirán rápidamente en asiduos y fieles clientes que no dudarán en recomendarlo.
Más leídas de Lifestyle
1Por qué el arroz con huevo puede igualar el aporte proteico de la carne roja, según expertos
2Hotel Casino Míguez: parte del emblemático edificio de Punta de Este está abandonado, en venta, y espera renacer
3En fotos. Todos los invitados a la muestra de Paola Marzotto en Punta del Este
4Se conocieron cuando ella tenía 12 y él 17 y llevan juntos ocho décadas: “Solo puedo hablar de ella con letras mayúsculas”
