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La columna del asador
Uno de los cortes a la parrilla que más me gusta cocinar y comer es la bondiola de cerdo. No sólo es un fiambre exquisito, sino que también es un excelente corte de carne fresca. Se encuentra en la parte superior del cuello del animal, a cada lado de la columna. Coincide con la ubicación del roast beef en la vaca. Es un corte que posee bastante grasa intermuscular y a la vez cartílagos.
La forma correcta de cocinarla es entera, con sal gruesa y a la parrilla, a fuego lento. Para una bondiola de 2 kg se calcula aproximadamente 1½ hora de cocción. Es muy importante que se vaya asando progresivamente, así la grasa tierniza las fibras de la carne y las saboriza. Si la bondiola no es muy grande también puede hacerse cortada en bifes, vuelta y vuelta.
Una manera que no falla es pintarla con mostaza, miel y sal gruesa. Colocarle unas ramitas de romero fresco y envolverla en papel aluminio. Luego, cocinarla sobre la parrilla durante 3 horas. Señoras y señores: ¡un manjar!
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