Las mejores bebidas autóctonas
Cada país tiene su propia bebida legendaria. Aquí, aquellas que trascendieron fronteras y se convirtieron en patrimonio universal; sumá tu propuesta.
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Por Manuela Sáenz.
Una fiesta, un plato típico, una bebida. Cada país tiene sus propias costumbres. Mientras en Rusia y los países escandinavos usan vodka y gin para mantenerse calientes, en Centroamérica acompañan el clima cálido con ron, en México disfrutan del tequila y en Chile y Perú beben pisco. Aquí, una selección con maravillas de la naturaleza para aventureros del paladar, sumá tu recomendación.
<b> TEQUILA </b>
RON
Havana Club 3 años, Cuba - $ 47
Legendario aguardiente originario del Caribe (Cuba, República Dominicana, Jamaica y Puerto Rico), de paladar seco y fascinante, que se obtiene a partir del jugo o la melaza de la caña de azúcar, por fermentación, destilación y envejecimiento en barricas de roble donde anteriormente se añejaron bourbons.
Hay varios tipos de ron y se diferencian por su materia prima (agrícola o industrial), método de destilación (alambique continuo o en columnas) y presentación (White, Gold, Black/Dark, Spiced/Flavored, Over Proof y Premium). El White es el ron claro, seco y ligero, el Gold tiene color ámbar y sabor fuerte, el Black o Dark es pesado y con fuerte sabor a melaza, los Spiced o Flavored son mezclados con extractos de especias o frutas, los Over Proof son rones blancos con un contenido muy alto de alcohol, y los Premium añejos de gran calidad.
Beber ron puro es muy común en los países productores, pero en los demás se consume mezclado con otras bebidas. Los claros son ideales para cócteles como el Daiquiri y los oscuros para el Rhum Collins. Además, se usa mucho en gastronomía para preparar salsas y saborizar postres y tabaco.
TRAGOS CLÁSICOS: Daiquiris, Mojito, Cuba Libre.
<b> CACHAÇA <br></br> Velho Barreiro, Brasil - $ 26.50 </b>
PISCO
Vargas, Perú - $ 85
Destilado de mosto y orujo de uva originario del Perú, que toma su nombre de la ciudad de Pisco. Se produce desde fines del siglo XVI, tiene alta graduación alcohólica, entre 30% y 42%, y también se elabora, en mayor volumen, en las regiones de Atacama y Coquimbo, en Chile.
Existen cuatro tipos de pisco: el "Puro" se hace con una sola variedad de uva y se usa para preparar Pisco Sour; el "Mosto verde" proviene de la destilación de mostos que no terminaron de fermentar, es elegante y con cuerpo. El "Acholado" o "Blend" es el que tiene más graduación y proviene de la mezcla de diferentes uvas, y el "Aromático" se elabora con uvas aromáticas y es ideal para coctelería.
Sus aromas son complejos y exhuberantes, con gusto a frutas cítricas como naranjas y mandarinas y es tan equilibrado que resulta ideal para esta época del año. Es muy bueno como aperitivo, para acompañar ceviche con canchita (maíz tostado) o para terminar un comida. Pero lo mejor, es beberlo solo o mezclado con Ginger Ale.
TRAGO CLÁSICO: Pisco Sour.
<b> SAKE <br></br> Ozeki, Japón - $ 38.50 </b>
GIN
Bombay Sapphire, Inglaterra - $ 85
El gin es muy distinto a las otras bebidas. Es un aguardiente de alta graduación (entre 43% y 47%) de aromas y sabores mentolados y cuerpo refinado, que se obtiene por destilación de la cebada, rectificado y aromatizado con enebro, cardamomo, angélica, cassia, cáscara de naranja y otras hierbas.
Hay dos tipos de gin: el de Holanda y el de Inglaterra y resto del mundo. El holandés (conocido como Ginebra, Geneva, Genever, Schiedam, Hollands) se elabora con malta y alcoholes de baja graduación destilados. El británico se produce con mezcla de whiskys o mezclas alcohólicas de alta graduación para que pierdan aroma y sabor; se reducen con agua, se aromatizan, y nuevamente se destilan hasta llegar a una graduación de entre 40% y 47%.
El secreto de cada productor es la combinación de hierbas que le aporta a la destilación para aromatizarla y saborizarla, por eso cada marca desarrolló su propia fórmula. Según sea el gin que se elige para beber será la forma de tomarlo: el holandés se bebe solo o con hielo y el inglés y los del resto del mundo se usan para cócteles.
TRAGOS CLÁSICOS: Gin Tonic y Tom Collins.
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