LA NACION

Los budines en todas sus versiones

Reemplazando algunos ingredientes es posible obtener variaciones interesantes

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Actualizado el 8 de junio de 2020

De espinaca y ricotta

  • 3 atados de espinacas
  • 1 kilo de ricotta
  • 4 huevos
  • una taza de queso de rallar
  • sal, pimienta y nuez moscada
  • 100 g de jamón crudo
  • berros o lechuga picada para decorar

Limpiar las espinacas, lavarlas y cocinarlas al vapor. Escurrirlas, picarlas y agregarles 1/4 de kilo de ricotta y 2 huevos. Añadir 2 cucharadas de queso rallado, condimentar a gusto y reservar. Al resto de la ricotta añadirle los huevos restantes, el queso rallado, condimentar y volcar en un molde forrado con papel manteca enmantecado. Disponer la mezcla de espinacas sobre la de ricotta y cocinar en baño de María en el horno durante 45 minutos. Enfriar, desmoldar, rodear con fetas de jamón crudo y decorar con los berros.

Con sardinas

  • una lata grande o 2 chicas de sardinas en aceite
  • manteca
  • una cebolla picada
  • aceite
  • 2 pebetes
  • 2 huevos duros picados
  • una cucharada de perejil picado
  • 3 huevos
  • pimienta
  • salsa de tomate o portuguesa

Con la mitad de las sardinas forrar el interior de un molde enmantecado, dejando un hueco en el centro. Picar fino el resto de las sardinas, agregar la miga de pan desmenuzada o procesada, los huevos duros picados, el perejil, los huevos enteros y la pimienta. Volcar en un molde y cocinar en baño de María en el horno durante 45 minutos. Retirar, reposar 5 minutos, desmoldar y servir con la salsa elegida.

Duquesa con verduras

  • 1/2 kilo de puré de papa duquesa
  • 2 atados de puntas de espárragos frescos o en conserva
  • 4 cucharadas de salsa blanca espesa
  • 2 huevos
  • arvejas y corazones de alcauciles cocidos para acompañar
  • salsa crema mezclada con mostaza para bañar el budín

Colocar en un molde para budín inglés enmantecado el puré de papas adhiriéndolo a las paredes del molde y dejando un hueco en el centro. Picar los espárragos cocidos, agregar la salsa blanca, los huevos, condimentar a gusto y volcar en el hueco del molde. Cocinar en el horno durante 30 minutos. Desmoldar, rodear con las arvejas y los alcauciles y servir aparte, en una salsera, la salsa caliente.

Caramelizado de batata

  • 200 g de azúcar
  • 1 1/2 kilo de batatas amarillas
  • 3 cucharadas de queso rallado
  • sal y nuez moscada
  • 3 huevos
  • 100 g de jamón o paleta cocida

Colocar el azúcar en una sartén, cubrir con agua fría y cocinar hasta que tome punto de caramelo claro. Verter en una budinera o molde liso y adherir alrededor y en el fondo. Enfriar. Cocinar las batatas o asarlas con cáscara en el horno , pelarlas y tamizarlas. Agregarles el queso, los condimentos, las yemas y las claras batidas a punto de nieve. Volcar en el molde y cocinar en baño de María en el horno durante 50 minutos. Entibiar, desmoldar y servir indistintamente tibio o frío decorando el borde con el jamón picado.

Por María Adela Baldi
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