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Los secretos de la avena
Su salvado ayuda a disminuir el colesterol y provee buena energía. Además, pueden consumirla los celíacos
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La avena reapareció con fuerza en la dieta moderna cuando se propagó la noticia de que el salvado de este cereal reducía el colesterol. Fue una verdadera manía, y a partir de la década del 1980 se comenzó a consumir muffins, panqueques, sopas, barritas, galletas, postres y panes con avena o su salvado como ingrediente principal. El tiempo y otros estudios determinaron que la elección es correcta, pero no milagrosa, porque nada es absoluto, y lo óptimo entre los siete cereales recomendados -trigo, arroz, cebada, centeno, mijo, avena y maíz- es consumirlos enteros, cualquiera que sea su nombre. Lo destacable es que los aminoácidos de la avena conforman un surtido privilegiado entre los esenciales. Según la filosofía antroposófica, el consumo de avena acrecienta el rendimiento corporal, hay un mayor tesón en hacer las tareas, mayor resistencia ante las adversidades climáticas y un menor cansancio. "Además, en la avena se aisló una sustancia de carácter hormonal, poseedora de un poder vivificante, que estimula la iniciativa y tranquiliza el sistema nervioso" (Los siete cereales, de Udo Renzenbrink).
Del campo a la mesa
Crece en clima algo lluvioso, en tierra húmeda y ácida, explican los granjeros. Avena y papas fueron la alimentación de muchos pueblos que transformaron este cereal y el tubérculo en alimentos de subsistencia. De esto saben mucho los irlandeses y los ingleses, que popularizaron nutritivos platos para paliar el hambre en tiempos de escasez.
En comparación con otros cereales, la avena aporta más ácido linoleico, vitaminas E y del grupo B, y fibra soluble, especialmente si se consume cruda, como en el muesli, una combinación de cereales y frutas con la que muchas comunidades inician el día. Y algo más: no contiene gluten; por eso es apto para celíacos.
1- Contra el frío
Avena mezclada con crema: el mejor ungüento para reducir el dolor que producen los sabañones, frecuentes en invierno
2- Para el corazón
Las gachas -con agua, leche o jugo de fruta- son un alimento muy beneficioso para el corazón.
3- Contra nervios y colesterol
Como sedante, 15 g diarios; para bajar el colesterol, consumir 50 g de salvado de avena por día.
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