Los trucos y consejos del rico praliné

Con almendras, avellanas, nueces o maní

Actualizado el 19 de junio de 2020

Puede prepararse con almendras, avellanas, nueces o maní.
La forma correcta es derretir en una sartén 100 g de azúcar sin añadir agua y, apenas toma color caramelo, agregarle 50 g de la fruta seca entera o cortada. Revolver con una cuchara de madera para integrar los ingredientes. Retirar, volcar sobre un mármol o asadera con aceite preferentemente de almendra y dejarlo enfriar.
Si desea servirlo como caramelo, volcarlo en el recipiente aceitado dándole forma rectangular. Deberá estar espeso y, antes de que se enfríe, cortarlo en cuadrados o rectángulos. Secretito: se puede envolver con papel celofán de colores.
En cremas, flanes, merengues, reducir el praliné a una pasta fina machacando o procesando el caramelo frío.
Con helados, cortarlo en trocitos.
Puede conservarse unos días en frascos herméticos. Colocar una bolsa con cal viva para que no se humedezca y pegue.
Conservarlo durante cierto tiempo no es tarea difícil. Es conveniente agregar al azúcar, mientras se disuelve, una cucharadita de glucosa pastosa. Se adquiere en casas donde se venden artículos para repostería o, a veces, en farmacias.
Decorar tortas también es posible. Cortarlo en trocitos y adherirlo con glacé real preparado con clara de huevo y azúcar impalpable.