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Magdalena Marquevich: Zucchini
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LA NACIONSabrina Cuculiansky
Cocción. Magdalena preparó un pan de zucchini y queso; una pizza a la piedra de zucchini, ricota y verdes, como la que sirven en su local; un jugo verde détox, con agua, limón, zucchini, pera, palta, hielo y azúcar, y hasta en pastelería: una versión de torta de zucchini y chocolate, con frosting de té matcha.
Fiel. La chef y propietaria de Piani by La Marguerite (11 de Septiembre de 1888 2620, Núñez), elige al zucchini porque "es un alimento que no falla ni frio ni caliente en sus múltiples opciones de cocción y presentación. Los zucchini se pueden comer crudos –por ejemplo, rallados, en ensaladas–, hervidos, asados o grillados. Quedan especialmente deliciosos en tartas, mezclados con cebolla, queso, huevos y un chorrito de crema", explica.
Beneficios. Es un poderoso antioxidante. Es saludable porque el 95% de este alimento es agua, tiene solo 15 calorías y es rico en fibra. Su fuente de vitaminas C y A reducen el riesgo de arterioesclerosis. Gracias a su elevado nivel de agua evita la retención de líquidos y mejora el tránsito intestinal.
Buen ojo. Hay que elegir siempre los más pequeños y de piel lisa. También es importante que la cáscara no ceda ante la presión. Cuanto más grandes, menos aroma tendrán. Pelarlo es opcional, pero hay que saber que la piel es comestible y le da color al plato.
Aguado o no aguado. Como es 95% de agua, el tipo de cocción es clave para evitar que se nos inunde la verdura. "Cuando lo hacemos grillado o a la parrilla, lo evitamos; en cambio, al cocinarlo al vapor el líquido queda retenido en el alimento, por lo que siempre nos va a quedar más aguado".
Spaghetti. A la hora de comerlos al natural, Magdalena recomienda rallarlos como spaghetti, pasarlos apenas por agua caliente y volcarle un poco de crema ácida, perejil y sal marina. "Otra que yo personalmente consumo mucho es grillado, con un poco de limón, sal, ralladura de limón y queso rallado. Esta versión la uso como guarnición, lo incorporo a cualquier ensalada o lo uso para luego preparar lasaña de zucchini".
