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Malfatti de porotos
Ingredientes: 1 y ½ taza de porotos blancos cocidos, 400 g de acelga, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 g de ricota fresca entera, 2 huevos, 200 g de harina (aprox.), 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de comino, 1 taza de perejil fresco, 200 g de manteca, 2 tazas de queso parmesano rallado
- En una olla profunda colocar los dientes de ajo enteros, pelados y aplastados, 2 cucharadas de manteca, la cebolla cortada en cuartos y hojas de acelga trozadas groseramente. Llevar al fuego y cocinar por 10 minutos, revolviendo con cuchara de madera. Descartar los ajos y la cebolla. Retirar las hojas y reservarlas en el escurridor para que suelten el agua. Dejar enfriar y procesar con los porotos picados, los huevos, sal, pimienta, nuez moscada, comino y perejil fresco.
- En un bol, hacer una corona de harina y agregar en el centro la preparación anterior y la ricota. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Si fuera necesario, agregar algo de harina para ligar el amasado. Dejar descansar en la heladera 20 minutos.
- Cortar la masa en trozos parejos, espolvorear la mesada con harina, formar cilindros con las manos y hacer con ellos bolitas de unos 3 cm de diámetro. Por último, pasar por una tabla de ñoquis para rizar y hervir en abundante agua con sal. Retirar con espumadera y saltear los malfatti en una sartén con bastante manteca. Colocarlos en una fuente, espolvorearlos con queso rallado, sal y pimienta, y gratinarlos. Retirar y servir.
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