Maria Fulô, en Palermo Viejo

Es bueno tener en Buenos Aires un restaurante brasileño –al menos– que se mantenga fiel a sí mismo y a la cocina del país. Maria Fulô, con una serie de platos populares que no cambian, fascina a muchos porteños y atrae a los turistas. Durante 2002 preparaban ocasionalmente especialidades más regionales y avisaban a los clientes inquietos. Ejemplo: acarayé, los fritos de pescado y harina de mandioca que las bahianas preparan en las plazas.

Con el cocinero en jefe Edoardo Pinheiro, paulista, abrió Maria Fulô en Palermo Viejo en 2000. El mantiene firme la propuesta, y se esmera por tener los productos originales imprescindibles: leche de coco, farofa, feijao, las ardientes pimientas y el luminoso aceite de dendé que mezcla con oliva para suavizarlo. Los platos salen parejos por esta razón y porque se cuidan las cocciones tradicionales. La feijoada se prepara en invierno y verano ($ 16), con base de porotos negros y carnes varias largamente cocidas más arroz, acelga y farofa salteadas. Lo mismo el feijao tropeiro, de Ouro Preto, plato menos elaborado y tan popular como el bahiano, con panceta, banana y huevos fritos (14). Causa sorpresa encontrar en la carta el estroganofe, versión brasileña del famoso boeuf Stroganoff (15), otro plato cárnico que engancha a los porteños. Con ave hacen el xinxim de galinha, buen dúo de pechuga y camarones con castañas de Cajú, leche de coco, aceite de dendé y cilantro más arroz (16); los sabores de Bahía, como otro recomendable para verano, camaraos panados y fritos en colchón de tomates con salsa verde (11). El bobó de camarao y camarao na Moranga, así como la moqueca de peixe son más suculentos, para días frescos. No pasar de las miniaturas fritas típicas o salgadinhos (9) y animarse a rociarlas –¡con muchísimo cuidado!– con pimienta malaqueta; con una caipirinha o caipiroska –la de vodka– de limón o maracuyá, que es lo mejor para empezar. Como entrada propiamente dicha, la clásica casquinha de siri es una crema de centolla aderezada con dendé y hierbas frescas (8), un hit de la cozinha brasileña. Y para terminar pudim o quindim de coco o mousse de maracuyá (7-8). Beber un blanco seco frío, o más neutro e informal, cerveza rubia helada, Maria Fulô es una de las más lindas ochavas de Palermo Viejo, mucha vidriera, muy buen aire y el justo carácter de Brasil, música fascinante, atención de nativos –Eliani de blanco y turbante–, porteños adiestrados, Edoardo que visita las mesas, velitas... y afuera mesas reunidas dentro de una cerca de maceteros, otro encanto para las noches de verano, a veces con música en la calle de locales vecinos.

Precios del 21 de diciembre último.

Ficha

Nombre: Maria Fulô
Dirección: Honduras y Armenia, Palermo Viejo
Teléfono: 4833-4051
Especialidad: comida de Brasil
Horario: martes a sábados, noche; sábados y domingos, mediodía y noche
Tarjetas: Visa, American Express, MasterCard
Otros: vigilancia
Cubiertos: 60
Ambiente: * * * *
Atención: * * * Cocina: * * *

Por Texto: Alicia Delgado

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