Más sushi, con la vanguardia nikkei

El fenómeno sushi no retrocede ni se queda quieto. Por un lado, se masifica en bocados de arroz pegajoso e insípido, o se sofistica en su fusión más legítima, la peruano-japonesa, con el genio de los jóvenes nikkei que se profesionalizaron en la cocina ancestral con las técnicas modernas, y que se preguntaron por qué en un sushi roll el pescado va adentro y el shari -arroz agridulce- afuera, cuando el pescado puede envolver perfectamente el rollo, freírlo y servirlo tibio y crocante... El creador de la carta y asesor de Nisshoku, el peruano Franks López -ex Osaka, como otros del staff-, con sólo 22 años, aprendió de su abuela y estudió en el IAG. Al igual que Hemilse Yagi, son nikkei los sushimen argentinos (Hernán, el jefe; Emilio, en cocina caliente), todos muy estudiosos. Logran texturas y sabores delicados, sin excesos de fusión. El sushi se condimenta con salsas leves y sutiles de la casa. Hay una deconstrucción del típico ceviche peruano, entre otros futomakis y temakis fritos muy ricos ($ 30-32), y un roll de tacu-tacu ineludible. Tiraditos -primos del ceviche- de pescado blanco con mandarina y salsa de apio (36), de salmón con salsa de chardonnay, sea-mountain con salsa huancaína (38). Imperdibles las causitas de pulpo al olivo (20) y "tapas" originales. Seguir con una sopa, delicioso aguadito de mariscos peruano o la miso-shiru japonesa (25). Principales: pulpitos baby con salsa nikkei (45), ramen -fideos- con hongos de estación (43) y woks. El suspiro limeño de Nisshoku se impone; nada empalagoso, una delicia (25). El flamante local, abierto hace un mes, posee una puesta contemporánea. Abajo es el comedor y el sushi bar; arriba, encantadores semiprivados. Cocina a la vista y bar que invita a ponerse en onda con un pisco sour.

Nisshoku

• Dirección: Sinclair 3102, Capital

• Teléfonos: 4899-2073

• Horario: lunes a sábados, de 12 a 1

• Especialidad: cocina peruano-japonesa

• Capacidad: 90 cubiertos

• Tarjetas: principales

• Otros: valet parking

• Ambiente: * * * *

• Atención: * * *

• Cocina: * * * *

* * *

Chocodegustación. Natural Deli y Chocolate Fénix ofrecen una degustación de chocolate. Rodrigo Salgado contará la historia, el proceso de elaboración y cuáles los distintos tipos de granos de cacao, y guiará la degustación para diferenciar las variedades. El martes 28, a las 19, en Laprida 1672. Inscripción ($ 20), por el 4822-1228 o info@natural-deli.com.

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