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Más trucos y consejos: hoy, pionono

Para rellenos dulces o salados

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Actualizado el 15 de junio de 2020
  • Si se desea dar mayor elasticidad a la masa de pionono una vez cocida, se puede incorporar a la preparación una cucharada de miel.
  • Uno de tamaño mediano: los ingredientes para elaborarlo deben ser los siguientes: 3 yemas bien batidas con 2 cucharadas de azúcar, una de miel, 2 cucharadas de harina común tamizada y 3 claras batidas en punto de nieve.
  • Las claras deben agregarse a la preparación en forma envolvente. De esa manera lograremos que no se baje el batido. Secretito: no deje de utilizar un batidor de alambre.
  • Distribuir la mezcla sobre una placa forrada con papel de cocina previamente enmantecado. Si se desea, es posible reemplazar la manteca por margarina, previamente derretida y fría. A continuación, pincele en forma pareja sobre el papel.
  • Una vez esparcida en la placa, alisar cuidadosamente la preparación con una espátula de metal o cuchillo.
  • Cocinar en horno caliente no más de 7 minutos para que no se seque. El tiempo de cocción es importante porque, de estar más tiempo que el indicado, la masa puede quebrarse cuando la arrollemos.
  • Arrollar mientras esté caliente y envolver en un repasador humedecido hasta el momento de rellenar.
  • Si lo va a utilizar al día siguiente, dejarlo cubierto con el repasador humedecido y arrollarlo en papel metalizado. Secretito: de esa forma no se seca.
  • Tanto para rellenos dulces como salados, lleva la misma cantidad de azúcar. En el primer caso puede aromatizarse con esencia de vainilla, piel de limón o naranja rallada. En el segundo, conviene agregar al batido una cucharada de mostaza o 2 de queso rallado.
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