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Masa básica para pastas frescas
Por Donato De Santis
1 minuto de lectura'
Ingredientes
3 huevos
Preparación
- En un bol y con ayuda de un tenedor, integrar los huevos y el aceite. Si hiciera falta, agregar una cucharada de agua. Si la receta elegida incluye otros ingredientes, sumarlos aquí.
- Espolvorear la mesada con semolín y, encima, disponer la harina formando una corona.
- En el centro de la corona, volcar la preparación del punto 1.
- De a poco, integrar utilizando un tenedor o la punta de los dedos y haciendo movimientos circulares desde el borde hacia el centro.
- Unir con las manos hasta que la masa se integre. Luego, seguir amasando con la parte inferior de las palmas, alternadamente, hasta obtener una masa lisa y compacta que no se pegue en las manos ni en la mesada. Agregar agua solo si es necesario.
- Formar un bollo redondo y envolverlo en papel film. Dejar reposar a temperatura ambiente (hasta 20 ºC) por una hora para facilitar su estirado posterior.
Con esta masa básica podés preparar la mayor parte de las pastas para cortar, por ejemplo: fettuccine, tagliatelle, pappardelle. También, pastas rellenas con carne y con pescado.
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