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Matambrito de cerdo
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Ingredientes: 2 matambritos de cerdo, 1 huevo, 1 cucharada de queso parmesano, 1 atado de espinaca, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 morrón rojo, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 4 paltas, 1 cucharada de jugo de limón, 2 tomates, 1 cucharada de cilantro picado, sal y pimienta
- Retirar el exceso de grasa de la carne. Extender con la grasa hacia abajo y dar forma rectangular, sin cortar. Mezclar el huevo con el queso y pincelar la carne. Saltear la espinaca con aceite y ajo. Rellenar con ésta un extremo de la carne para que esté en el centro al arrollarla. Seguir con tiras de zanahoria, juliana de morrón y de cebolla, sal y pimienta. Arrollar y atar con hilo. Cocinar en abundante agua ligeramente salada por 25 minutos. Estará listo si puede introducirse un palillo con suavidad. Retirar y prensar. Llevar a la heladera, tibio, para terminar de aplastarlo.
- Cortar las paltas en cubos y agregar jugo de limón. Integrar con los tomates en cubos. Agregar cilantro, sal y pimienta. Servir el matambre cortado sobre la ensalada.
Por Por Martiniano Molina
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