LA NACION

Mejillones mar y tierra

  • icono tiempo de lectura1 minuto de lectura'
Actualizado el 31 de agosto de 2020
LA NACIONLaura Litvin
  • 300 g de mejillones
  • 20 cc de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 20 cc de vino blanco

Ensalada

  • 1 g de algas wakame
  • 500 cc de agua
  • 30 cc de aceite
  • 1 cda de vinagre de Torrontés

Sopa

  • 150 cc de jugo frío de cocción de los mejillones
  • 1 g de lecitina de soja

Longaniza de cordero al merken

Calentar aceite, ajo y laurel en una olla. Agregar mejillones limpios. Añadir el vino blanco. Evaporar el alcohol y tapar por un minuto. Retirar los mejillones al abrir. Filtrar el jugo de cocción, agregar lecitina de soja e hidratar, procesar y volver a filtrar. Reservar. Hidratar las algas con agua caliente 6 horas. Secar, realizar una vinagreta con los ingredientes. Cortar la longaniza en rodajas y secar en horno a 60° C 24 horas, picar y reservar. Servir los mejillones con las algas, la sopa y espolvorear con la tierra de longaniza

Por Laura Litvin
Conforme a
The Trust Project
Más leídas de Lifestyle
  1. Se conocieron cuando ella tenía 12 y él 17 y llevan juntos ocho décadas
    1

    Se conocieron cuando ella tenía 12 y él 17 y llevan juntos ocho décadas: “Solo puedo hablar de ella con letras mayúsculas” 

  2. Llamó a su esposa y le propuso hacer un viaje que cambió sus vidas para siempre
    2

    Llamó a su esposa y le propuso hacer un viaje que cambió sus vidas para siempre: “Nos vamos a Alaska tres o cuatro meses”

  3. Cuántos años hubiera cumplido Kurt Cobain
    3

    Efemérides del 20 de febrero: ¿qué pasó un día como hoy?

  4. Qué señales da un gato antes de morir
    4

    Qué señales da un gato antes de morir