Merluza negra con leche

De Jean Paul Bondoux

Actualizado el 11 de julio de 2020

500 g de merluza negraleche, c/n

Dejar la merluza en un trozo entero y disponerla dentro de una olla de fondo grueso.
Cubrirla hasta tres cuartas partes con leche; agregar el nabo cortado en rodajas; el tomillo; apenas un poco de sal y dejar pochear a fuego bajo hasta que el líquido reduzca y la carne esté cocida pero no deshecha.
Retirar la merluza y reservar.
Por otro lado, sacar de la leche las ramas de tomillo y con mixer procesarla junto con el nabo.
De ese fondo de cocción tomar 200 cc y mezclarlo con el pesto de rúcula, hecho a base de rúcula procesada con aceite de oliva y dientes de ajo.
Mezclar, salpimentar a gusto y reservar caliente.
Aparte, en otra sartén y con aceite de oliva, saltear apenas las verduras baby previamente blanqueadas; y por otro lado, cocinar el tomate apenas un minuto en agua hirviendo, pelarlo y reservar.
Para los camarones, saltearlos en aceite de oliva y tomillo hasta dorar y cuando suelten un poco de jugo, retirarlos; salpimentar el fondo de cocción; y agregar la leche mixeada.
Revolver y reservar caliente.
Para el armado final hacer una base con la salsa de leche y pesto; acomodar la merluza; por encima disponer los camarones y salsearlos con su fondo de cocción; colocar las verduras baby por arriba y acompañar con el tomate.

Conforme a los criterios de