Mousse de chocolate negro y blanco

Mousse de chocolate negro:

Chocolate semiamargo 200 g
Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 4
Esencia de vainilla 1 cucharadita

Derrita el chocolate con la manteca en baño de María. Apague el fuego, agregue las yemas y revuelva. Reserve a temperatura ambiente. Coloque en la batidora las claras con el azúcar y bata hasta formar un merengue. Perfume con la esencia de vainilla. Una suavemente el merengue con el chocolate y lleve a la heladera durante 6 horas.

Mousse de chocolate blanco:

Crema 150 g
Chocolate blanco 400 g
Yemas 4
Azúcar 120 g
Crema montada (batida a 1/2 punto) 350 g

Derrita en baño de María el chocolate con 150 g de crema. Mezcle hasta integrar. Haga un almíbar con el azúcar y un pocillo de agua. Bata las yemas e incorpore el almíbar. Continúe batiendo hasta que la preparación esté espumosa y fría. Incorpore a la mezcla del chocolate y agregue la crema montada. Lleve a la heladera durante 6 horas. Presentación: sirva una quenelle de cada mousse en copas.

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