LA NACION

Mulita asada (quirquincho)

Para 4 porciones

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Actualizado el 9 de junio de 2020
  • una mulita o quirquincho
  • sal gruesa
  • 1/4 litro de aceite
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 litro de vinagre
  • 2 cucharadas de ají molido
  • una cucharadita de pimentón
  • una cabeza de ajo picado

1. Limpiar la mulita y frotarla con abundante sal; dejar todo un día.

2. Lavar cuidadosamente con su caparazón.

3. Preparar una salmuera con una cucharada de sal y 1/2 litro de agua.

4. Mezclar el aceite, el vinagre, el ají molido, el pimentón y los ajos picados con la salmuera.

5. Hacer unos cortes entre la caparazón y la carne para que penetre el aliño.

6. Colocar la mulita en una asadera, con la caparazón hacia abajo, bañar con el resto del aliño.

7. Llevar al horno a fuego moderado, bañando continuamente, hasta que el jugo sea claro, no rojizo.

8. Servir caliente o como fiambre.

Por Por Ana María Boly
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