Mulita asada (quirquincho)

• una mulita o quirquincho
• sal gruesa
• 1/4 litro de aceite
• 1/2 litro de agua
• 1/2 litro de vinagre
• 2 cucharadas de ají molido
• una cucharadita de pimentón
• una cabeza de ajo picado

1. Limpiar la mulita y frotarla con abundante sal; dejar todo un día.

2. Lavar cuidadosamente con su caparazón.

3. Preparar una salmuera con una cucharada de sal y 1/2 litro de agua.

4. Mezclar el aceite, el vinagre, el ají molido, el pimentón y los ajos picados con la salmuera.

5. Hacer unos cortes entre la caparazón y la carne para que penetre el aliño.

6. Colocar la mulita en una asadera, con la caparazón hacia abajo, bañar con el resto del aliño.

7. Llevar al horno a fuego moderado, bañando continuamente, hasta que el jugo sea claro, no rojizo.

8. Servir caliente o como fiambre.

Por Por Ana María Boly

• Cocina en LA NACION

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