Panzanella o ensalada rústica

Ingredientes

2 pimientos amarillos

2 cebollas

4 rebanadas de pan duro

4 tomates

1 cda. de aceitunas negras

1 cda. de alcaparras

albahaca fresca, c/n

1 cda. de vinagre de vino tinto

sal y pimienta negra, a gusto

aceite de oliva, c/n

Preparación

• Lavar los pimientos, pelar las cebollas y envolver cada uno en papel aluminio, acomodarlos en una asadera y hornearlos a fuego moderado por 45 minutos.
• Retirar y, cuando estén fríos, cortar los morrones en tiras a todo lo largo y las cebollas en cuartos.
• Reservar.
• Por otro lado, tostar el pan y romperlo con las manos en trozos grandes dentro de un bol.
• Agregar las verduras reservadas, los tomates cortados en cuartos, las aceitunas descarozadas, las alcaparras y las hojas de albahaca.
• Aderezar con un buen chorro de aceite de oliva, gotas de vinagre, sal, pimienta negra, revolver y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir para que todo el pan se embeba bien con la vinagreta.