Papas, zanahorias, cebollas o ajos... Qué vegetales con brotes se pueden comer sin riesgos para la salud
Una nutricionista aclaró esta duda para que no corramos riesgos innecesarios cuando nos alimentamos
2 minutos de lectura'
Recientemente, un estudio realizado por la Facultad de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad Estatal de Michigan indicó que se debe evitar comer papas que presenten brotes, raíces o manchas verdes debido a la presencia de componentes tóxicos que pueden ser perjudiciales para la salud. Pero, ¿esta recomendación también aplica a otros tubérculos o alimentos que tengan brotes?
Según la nutricionista Priscilla Primi, la respuesta es no. De hecho, los alimentos con brotes tienden a concentrar más vitaminas. “No hay problema en comer otros alimentos brotados. Ajo, cebolla, zanahoria... Incluso concentran más vitaminas. La cebolla se vuelve más amarga, pero no pierde ningún nutriente, y la zanahoria tiene una mayor concentración de vitamina A, por ejemplo. El único problema es la papa”, afirma.
De acuerdo con los investigadores, las papas con manchas verdes pueden aparecer cuando se cultivan en montículos, ya que esto ayuda a proteger el tubérculo de la luz. Sin embargo, esta exposición también puede provocar la formación de glicoalcaloides, un compuesto tóxico.
El tipo de glicoalcaloide presente en las papas se llama solanina y, si se consume en grandes cantidades, puede causar vómitos, diarrea, dolores de cabeza, parálisis, coma y, en casos raros, la muerte. Lo mismo ocurre con los brotes.
Además de la solanina, otro compuesto tóxico que puede encontrarse es la chaconina. Ambos causan síntomas gastrointestinales como los mencionados anteriormente, y algunas personas pueden experimentar dolores de cabeza, sofocos, confusión y fiebre. Los casos más graves de intoxicación resultaron en la muerte.
Un artículo de Medical News Today, revisado clínicamente por la nutricionista Jillian Kubala, mencionó que cuando las papas se cocinan a más de 120°C, generan acrilamida, una sustancia química presente en materiales como plásticos, pegamentos, tintes y el humo del cigarro.
“La acrilamida se asoció con el desarrollo de varios tipos de cáncer. Tiene propiedades neurotóxicas y puede afectar negativamente los genes y la salud reproductiva”, destacó el artículo.
Eliminar los brotes que aparecen en las papas generalmente es suficiente. Sin embargo, si está verde, no debés consumirlo.
Por El País (Uruguay)
Otras noticias de Salud
Pausas activas. El error que pocos conocen al empezar a hacer actividad física: “Es lo más importante”
"Bajo el cuidado de un equipo multidisciplinario". Qué se sabe de la salud de Christian Petersen, este viernes 2 de enero
"Todos lo tenemos". Cuál es el responsable de casi todos los cánceres de ano y garganta, y que se asocia sólo con las mujeres
Más leídas de Lifestyle
1Aire acondicionado: tres claves para que enfríe al máximo sin consumir de más
2La hierba muy utilizada en la cocina que ayuda a la memoria y mejora la concentración
3Las aterradoras profecías para el 2026, según el psíquico que anticipó el coronavirus
4Punta del Este: 500 drones protagonizaron la espectacular noche de año nuevo
Últimas Noticias
Se pide “lo de siempre”. En qué bar se sirvió el primer café con leche de Buenos Aires y en cuál se sigue haciendo el terrón de azúcar
“Muchos no salían a bailar desde hace años”. Cómo es la experiencia noventosa que llena boliches y agota entradas
