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Pavita y escabeche de verduras
Ingredientes: 1 pechuga de pavita, ½ taza de miel, 1 cucharada de extracto de carne, ½ litro de cerveza, 1 taza de jugo de mandarina. Salsa tabasco, 3 pepinos, 1 cebolla, 1 taza de rabanitos, 2 dientes de ajo, 1 berenjena, 2 tazas de vinagre de manzana, 3 cucharadas de azúcar y 4 hojitas de laurel
En una olla profunda colocar pepinos, berenjenas y rabanitos cortados en láminas. Cubrir con vinagre, la misma proporción de agua y un chorro de aceite de maíz. Salpimentar y condimentar con laurel, cebolla picada y ajos aplastados. Llevar la preparación al fuego (bajo) y cocinar hasta romper hervor. Apagar y reservar los vegetales dentro del líquido hasta enfriar. Colar, colocar en un cuenco, salpimentar y rociar con aceite de oliva.
En una sartén agregar miel, llevar al fuego y derretir, en ese momento agregar cerveza, jugo de mandarina y una cucharada de extracto de carne. Reducir a fuego bajo hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de tabasco.
Deshuesar la pechuga, cortar láminas finas y sellarlas de lado y lado en una sartén bien caliente. Salpimentar y reservarlas en la salsa oscura. Para el armado del plato intercalar las pechuguitas con vegetales en escabeche.
TIP
Esta es otra opción para cocinar pechugas de pavo. La salsa aportará buena humedad a esta carne que es muy magra.
