Quitá la piel de las pechugas, salpimentalas y pasalas por la harina mezclada con el pimentón.
Sellalas en aceite de oliva, 5 minutos por lado.
Retiralas y reservalas en caliente.
En la misma sartén, derretí la manteca y agregá el perejil picado, el estragón y el jugo de limón.
Remové, incorporá las pechugas y terminá de cocinarlas a fuego medio.
Para la guarnición, cortá las cebollas en cuartos y la calabaza pelada en cubos, y ponelas junto con las zanahorias en una asadera; rociá con aceite de oliva, salpimentá y horneá a fuego fuerte 30 minutos.
Llevá a la mesa junto con el pollo bañado en su salsa.
