LA NACION

Pescado en escabeche

Una riquísima propuesta para sorprender a la familia

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Actualizado el 26 de junio de 2020
  • 3/4 kg de filetes de pescado
  • una cucharadita de pimienta en grano
  • sal
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • una lata de puré de tomate
  • 2 limones en ruedas
  • aceite
  • 4 cucharadas de jugo de limón

1. Salpimentar trozos de filetes de pes cado y reservar. Pelar las cebollas, cortar en ruedas y ponerlas en un recipiente para microondas. Pelar las zanahorias y cortar en juliana. Ponerlas en el mismo recipiente y bañar con unas cucharadas de puré de tomate, jugo de limón, sal y granos de pimienta. Tapar con film adherente y cocinar de 6 a 8 minutos, mezclando 1 o 2 veces. Echar el resto de puré de tomate y cocinar hasta que la salsa haga burbujas. Cortar los limones en ruedas. Ponerlos en el fondo de una fuente y acomodar por encima el pescado. Tapar y cocinar 7 minutos. Echar por encima la salsa de tomate, cocinar todo 2 minutos en máximo. Enfriar, rociar con aceite y mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Precios estimados en los supermercados: filete de brótola, 1 kg, $ 10; de lenguado, 1 kg, 18; de merluza, 800 g, 4,99; cebolla, 1 kg, 0,99; salsa de tomate, 530 g, 0,61; zanahoria, 1 kg, 0,79; pimienta blanca, 50 g, 2,69; negra, 2,14; limón, 1 kg, 1,29; sal, 250 g, 0,99 peso.

La pizca de sal

El escabeche en microondas tiene ventajas agregadas:

  • Se pueden cocinar los alimentos en sus jugos. También agregando un poco de vinagre, jugo de limón o algo de vino blanco. Otra opción es, como en este caso, incluyendo algo de puré de tomate sin necesidad de incorporar aceite.
  • Las cocciones se realizan por separado o en un solo recipiente, acordes con los tiempos de cocción: primero las verduras, luego distribuirlas sobre el pescado y completar el tiempo de cocción hasta que todos los ingredientes tengan el punto deseado. Los minutos totales son casi similares al tiempo de los pasos independientes, porque cuando se agregan o suman productos es necesario aumentar el tiempo de exposición a las microondas.
  • Esta idea de hacer escabeches se puede aplicar también a láminas delgadas de ave o a cualquier calidad de pescado en filetes o en ruedas.
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