Pie de coco con ananá caramelizado

masa

150 g de manteca
300 g de harina
1 yema
100 g de azúcar

relleno

200 g de coco rallado
200 g de azúcar
1 taza de agua
1 rama de canela
4 huevos
100 cc de crema de leche

ananá caramelizado

½ ananá o piña
50 g de azúcar
1 cucharada de manteca

1. Masa: desgranar la manteca fría con el azúcar. Agregar la harina y continuar trabajando con la espátula hasta obtener un arenado fino. Dividir en dos, incorporar la yema y tomar la masa con una cucharada de agua. Llevarla a la heladera junto con la otra mitad (el arenado).

2. Relleno: colocar en una cacerola el agua junto con el azúcar, la rama de canela y el coco rallado hasta que el líquido se evapore. Dejar enfriar y retirar la canela. Mezclar con la crema de leche y los huevos. Estirar la masa con un palote, a 0,5 cm de grosor, y cubrir un molde cuadrado. Distribuir por encima la preparación de coco y espolvorear con el arenado, sin aplanarlo.

3. Hornear a fuego medio-alto durante 20 minutos. Retirar, dejar entibiar y cortar en rectángulos pequeños.

4. Ananá caramelizado: cortar el ananá o la piña en cubos de 1 cm y saltearlos con la manteca. Agregar el azúcar y caramelizar.

5. Acompañar el pie con los cubos de ananá caramelizados y, si desea, con una quenelle de crema chantilly.

Conforme a