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Pisco peruano
Beber aguardiente de uva: toda una experiencia limeña
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La cocina peruana está en auge. Bien valorizada por los porteños, desde la cocina casera hasta la nueva cocina –novandina– tiene por estrella su bebida nacional, el pisco, una aguardiente de uva originaria del valle de Pisco.
Pese a la popularidad del homónimo alcohol chileno es, incuestionablemente, el auténtico. Más conocido entre nosotros por el Pisco Sour, de la familia de los cócteles de alcoholes con limón o lima, se disfruta plenamente solo, puro, helado, al comienzo de una comida o al final si se comenzó con un sour –espumoso, con algo de clara de huevo– o bien durante, para los más duchos.
Hay cuatro tipos de pisco peruano: el puro, de una sola variedad de uva; el pisco mosto verde; el pisco aromático, de uva moscatel o quebranta –mutación de la anterior–, y el pisco acholado, blend de puros y aromáticos.
El perfecto acuerdo con las comidas típicas del Perú es otra prueba de la legitimidad del destilado. Sólo la infinita variedad de ajíes de esa tierra es capaz de vibrar en la intensidad de sabores y picantes junto con el aterciopelado grado alcohólico –unos 45 grados–, comenzando por los deliciosos cebiches de mar, una experiencia imperdible en alguno de los varios restaurantes peruanos porteños.
(¡Asegurarse de que sea pisco peruano!)
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