5 minutos de lectura'
Cuando se trata de nutrición, el aceite desempeña un papel fundamental en nuestra dieta y vida. Cocinar con este ingrediente es un básico en la vida diaria y beneficia de muchas maneras a nuestra salud, sin embargo, muchos creen que consumirlo engorda y, por ende, dejan de incluirlo en su dieta. Esto finalmente no resulta tan saludable pues se restringe al cuerpo de los nutrientes que necesita.
Para conocer más sobre las bondades de los aceites y las funciones que cumplen cada uno de ellos, Bienestar conversó con Carolina Castrillón, docente del Diplomado en Terapia Diabética de la Escuela de Posgrado de la Universidad Wiener; y Jean Paul Osores Bianchi, médico cirujano especialista en medicina física y rehabilitación desde la nutrición.
Según Castrillón, los aceites forman parte de los macronutrientes grasos. Nosotros, como seres humanos, tenemos tres macronutrientes que ayudan al buen funcionamiento de cuerpo. Y forma parte de uno de ellos que es parte de las vitaminas y minerales, las cuales contienen grasas y se dividen en dos tipos:
Castrillón recomienda consumir alimentos ricos en grasas insaturadas, porque estas grasas van a formar parte de diversos procesos en nuestro organismo. “Las grasas son indispensables porque a partir de ellas, el cuerpo puede sintetizar hormonas. Por ejemplo, el estrógeno y progesterona en el ciclo menstrual de la mujer. Igualmente, las hormonas en el hombre son producidas desde los ácidos grasos en el cuerpo humano”, añade Osores Bianchi.
Además, el experto indica que cuando una persona deja de consumir grasas, su cuerpo funciona a partir de la energía de los carbohidratos y la glucosa. “Si dejas de comer grasa el porcentaje de este disminuye, pero si hablamos, por ejemplo, de una mujer joven que en lugar de tener 20% de grasa corporal, tiene 15%, es probable que pierda el sangrado menstrual, lo cual resulta perjudicial”, advierte Osores Bianchi.
Si utilizamos a los aceites en la justa medida, de acuerdo al requerimiento de cada persona, veremos sus beneficios, pues son parte importante de nuestra alimentación.
El experto menciona los principales beneficios del consumo de aceite:
El aceite se obtiene principalmente del prensado de las semillas. Para que un aceite sea saludable, depende mucho del punto de humeo, aquellos aceites que son más resistentes al calor, es decir, los que tienen uno mayor a 170, se consideran adecuados para freír, hacer saltados o ese estilo de comidas. La experta nos brinda algunos tipos de aceite, sus funciones y qué tan adecuado es su punto de humeo para freír.
“Nosotros podemos utilizar cualquier aceite, pero todo depende de la función que se le dé, teniendo en cuenta el punto de humeo de cada uno. Sin embargo, no es saludable usar cucharadas de aceite en exceso, porque un miligramo de este equivale a 9 calorías”, explica Castrillón.
Según la experta, no existen alimentos que tengan aceite como tal, pero sí sus precursores como el omega 3 y omega 6. Por ejemplo:
“No hay que tenerle miedo al aceite, ya que no es malo. Lo malo sería la porción y la manera en cómo se utiliza. El aceite se puede consumir, siempre se cuiden las porciones”, finaliza.
