Qué es la acrilamida y en cuáles alimentos se encuentra

La acrilamida es una sustancia química que se forma naturalmente en algunos alimentos durante procesos de cocción a altas temperaturas, como al freír, asar o tostar. Le contamos en qué alimentos se encuentra.

De acuerdo con la Clínica Mayo, la acrilamida es un compuesto que se forma cuando los aminoácidos y los azúcares se calientan juntos en presencia de agua. Esta se encuentra en una amplia variedad de alimentos, incluyendo papas fritas, pan tostado, galletas, cereales, café y productos de panadería.

Según informa la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), los alimentos con mayor contenido de esta sustancia son las papas fritas y otros productos a base de papas, así como el café tostado.

Aunque se cree que la acrilamida es potencialmente carcinógena en animales, aún no se demostró que lo sea en humanos. Sin embargo, Mayo asegura que esta puede ser perjudicial para la salud en grandes cantidades.

La EFSA estableció un nivel de referencia de exposición a la acrilamida para proteger a la población, y muchos países implementaron medidas para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos.

Estas medidas incluyen recomendaciones de cocción y almacenamiento de alimentos, así como la regulación de los niveles de acrilamida en los alimentos procesados.

Asimismo, recomienda que los consumidores eviten la exposición innecesaria a la acrilamida, limitando su consumo de alimentos fritos, tostados o asados en exceso.

En ese sentido, la Clínica Mayo también sugiere que se opte por métodos de cocción más saludables, como el hervido o el vapor, y que se evite la sobreexposición a la acrilamida en el trabajo y en el hogar.

De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA, por sus siglas en inglés) aconseja limitar el consumo de acrilamida para evitar el riesgo de cáncer, así como promover el peso saludable.