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¿Qué representa un Terroir?
Muchos comunicadores utilizamos la palabra terroir buscando una traducción del francés para amenizar la ponencia; sin embargo, sabemos que lo interesante es transmitir su importancia y alcance. Desde ya hablamos de tierra y suelo, pero el concepto también abarca el microclima del lugar, las variedades de uva que mejor se adaptaron y también el recurso humano, tan necesario y vital para que la suma de los factores naturales y técnicos sea en beneficio del vino.
Hay profesionales que han volcado toda su energía y pasión en el estudio de un terroir y en algún caso se autodefinen como terroiristas.
Resulta fascinante la profunda observación que rinden a una parcela de viña y todo lo que esto conlleva con el fin de identificar el potencial de un lugar. La misión será la de elegir las variedades que son más capaces de adaptarse e interpretar el suelo para así producir vinos que sean un reflejo fiel del lugar y su gente.
Es un lujo experimentar una cata a partir de la misma variedad de uva, cultivada y elaborada bajo la misma dirección o bodega, y encontrar vinos distintos.
Hay países que tienen tan incorporado el concepto que toda la clasificación de los vinos se basa en las características del terroir. Francia es un claro ejemplo ya que conceptualmente fueron los terroirs los que dieron a muchos vinos su fama internacional.
En Europa las etiquetas mencionan siempre el lugar de procedencia bajo las clasificaciones propias de cada país. La Argentina comenzó tímidamente a reflejar el origen, nombrando la finca en la que se cosechó la uva, y se ven etiquetas que, por ejemplo, mencionan dos Malbec o llevan la mención de single vineyards con el correspondiente nombre de la viña.
Lo importante en este tema es saber que a partir del análisis y la comprensión se logrará el encanto que puede lograr un vino si refleja la identidad de un lugar. Podrá no ser el mejor del mundo, pero será siempre especial por ser único e irrepetible.
Por Marina Beltrame
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