Recetas: budín de zanahorias por el maestro pastelero Néstor Reggiani
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Ingredientes
- 100 gr de manteca
- 100 gr de azúcar
- 80 gr de azúcar negra
- 2 huevos
- Ralladura de 1 limón y de 1 naranja
- 250 gr de zanahoria rallada finamente
- 30 gr de almidón de maíz
- 90 gr de harina
- 20 gr de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- Jugo de 1 naranja y de 1 limón
- 100 gr de almendras
- 50 gr de pasas de uvas rubias
Batir la manteca con los azúcares hasta que quede cremosa. Añadir, batiendo bien, los huevos de uno, la ralladura de limón, de naranja y las zanahorias ralladas. Tamizar el almidón de maíz, la harina, el polvo para hornear y la sal e incorporar alternando con los jugos de naranja y limón. Utilizar una espátula para integrar e ir agregando las almendras picadas y las pasas (pasadas por harina). Colocar todo en un molde alargado enmantectado y espolvoreado con harina. Cocinar a horno moderado 40'. Retirar, desmoldar, y dejar enfriar. Apoyar un rectángulo de chocolate templado de 2 cm de ancho por el largo del budín y, sobre éste, tres almendras tostadas.
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