Risotto con tomate y albahaca

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3 de marzo de 2014  • 18:02

Ingredientes

1 l de caldo de verduras

1/2 cebolla

300 g de arroz arborio o carnaroli

sal, a gusto

125 cc de vino blanco



Para el armado

2 dientes de ajo

300 g de tomates cherry

1/2 ramo de albahaca

25 g de manteca

50 g de queso parmesano

Preparación

  • Poner a calentar el caldo en una olla y mantenerlo caliente.
  • Reservar.
  • Por otro lado, picar la cebolla y en una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogarla.
  • Añadir el arroz y dejar tostar apenas los granos, removiendo siempre con cuchara.
  • Incorporar el vino y cuando el alcohol haya evaporado, volcar un par de cucharones de caldo caliente y dejar que el arroz lo absorba.
  • Seguir la cocción, añadiendo más caldo a medida que la preparación se vaya secando; salpimentar y seguir cocinando.
  • Cuando el arroz esté hecho, retirarlo del fuego.
  • Por otro lado, calentar un chorrito de aceite en una sartén y agregar los ajos picados.
  • Antes de que doren, volcar los tomates cortados al medio y la mayor parte de las hojas de albahaca; salpimentar y dejar cocinar por un par de minutos hasta que los tomates queden tiernos pero sin deshacerse.
  • Volcar esta preparación sobre el arroz, tapar y dejar así unos minutos más.
  • Luego, agregar la manteca, el queso, remover bien y servir caliente con el resto de las hojas frescas.

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