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Risotto de tierra y mar
Ingredientes: 400 g de arroz carnaroli, 1 cebolla de verdeo, 1 cebolla morada, 1 bulbo de hinojo, 2 zucchine, caldo de verduras, ½ taza de queso crema, 250 g de tentáculos de calamaretes, 200 g de almejas con valva, 1 vaso de vino blanco, 3 dientes de ajo, perejil picado, ½ limón
- En una sartén con aceite de oliva saltear los tentáculos. Retirarlos, picarlos y reservar. En esa sartén, agregar el vino y las almejas. Cocinar a fuego fuerte hasta que se abran y colocarlas en un bol con los tentáculos. Condimentar con ajo, perejil, pimienta negra, jugo y ralladura de ½ limón; reservar. En una olla con dos cucharadas de aceite de oliva saltear los vegetales cortados en cubitos. Agregar el arroz y cocinar hasta transparentar. Incorporar el caldo de caliente y revolver con cuchara de madera (si lo necesita, ir agregando caldo). Salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que el arroz esté al dente. Apagar el fuego y agregar el queso crema. Saltear todos los Ingredientes, tapar y reservar por 2 minutos. Luego, servir el risotto con los tentáculos y las almejas a la provenzal.
