Risotto

El risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, especialmente de Milán y Lombardía. Según la región se elabora de una manera o de otra y aunque se puede combinar con muchísimos ingredientes como hongos, azafrán, conejo, pollo o alcauciles, la base siempre es el arroz, que suele ser carnaroli o arborio. Hasta aquí estamos de acuerdo, pero ¿cuál es el secreto de un buen risotto?