1
Rivas: mucho más que un café
Platos atrevidos y caserísimos, allí donde se descubrió Buenos Aires
1 minuto de lectura'
PARA LA NACIONAlicia Delgado
Café Rivas marca el sitio donde –se dice– Juan de Garay ubicó el comienzo de nuestra ciudad, entonces al borde de la barranca y el Río de la Plata. Cruzando hay almacén de barrio y una encantadora librería antigua, paredones con enredaderas, un farol romántico y una placa conmemorativa. Lo demás es lo mismo, pero con más glamour, ochava y ventanas a guillotina, maderas nobles, incluido el piso, por lo que no hay ruido molesto. En la barra curva, original de la época, con una decena de banquetas, a última hora de la noche se crea una atmósfera mágica. Al caer la tarde, no perderse las mesas del balcón.
Los jóvenes cocineros Facundo Acevedo (31) y Hernan Simensen (33), salteños, transitaron buena parte de sus carreras en fascinantes destinos, entre Cataluña, Japón y sobre todo Londres, donde coincidieron varios años. Guillermo Blumenkamp (Doppelganger) es el asesor, orgulloso de sus laboriosos y experimentados cocineritos, creadores absolutos de la carta nada común. Facundo y Hernán trabajaron juntos varios años en Londres, en esa glamorosa cocina innovadora que no para.
Todo se hace en la cómoda cocina casera, con poca tecnología de vanguardia, a base de productos nacionales de estación, panes de levaduras fermentadas, etc. Carta de noche con platos atrevidos –a veces sobreelaborados, nunca desequilibrados– con algunas aproximaciones a lo kimchi, sabores, formas y texturas llamativas.
Tostada de espinaca con ricota, compota, pecorino y arvejas ($ 140), jamón de cerdo con mostaza de manzana (165), cebiche del día (según la pesca podría ser más intenso, 245), burrata fermentada con pomelo, tomate dulce, nueces, miel orgánica y hierbas (215), calamar con tomates, palta, cebolla morada, cilantro y mayonesa de lima (195). En los principales aparecen otras posibilidades, rico y diferente ojo de bife curado –no sellan la carne– con papas boulangère y mermelada de cebollas (335), schnitzel (milanesa) con delicado puré de batatas y ketchup de manzana (290), pesca blanca con yogur, pepino, uvas y eneldo (270), imperdible terrina de cerdo con mostaza de tomate y ensalada de caza (280). Para veggies, ensalada de verduras asadas, pesto, yogur y naranjas (225) y alguna pasta.
Música inmejorable, a veces en vivo. Encantadora camarera que describe, sonriente, lo que presenta en la mesa. En una pizarra, lista de quesos para preludiar el postre.
Puntaje
8
Café Rivas
Dónde: Balcarce y Estados Unidos
Teléfono: 4361-5539
Otros: de martes a sábado, de 9 al cierre.
Brunch: sábados y domingos, desde las 11. Tarjetas. 50 cubiertos
El plato
Calamar, tomate, cebolla morada, zanahoria fermentada, cilantro, mayonesa, rabanito, berries
Mediodías
Menú de tres platos –carne, pescado y postre (195), más veggie (30). Copa de vino: 30
De tarde
Tea time a la inglesa, pastelería hecha en el momento, para comer tibia con la mano, e english sandwichs clásicos de pepino, etc.
Brunch
A la carta, sábados y domingos: huevos, sándwiches, tostones, dulzuras
Vinos
Elegidos por blumenkapf y el equipo, etiquetas posibles, precios de rango medio, algunos mas baratos que en vinotecas y “perlitas “ no se venden así nomás
Para mejorar
Mantel o mantelitos de papel que contengas los inevitables derrames de líquidos elementos.
