Saber o no saber de vinos

¿Qué quiere saber de vinos el señor/señora perspicaz local que -mirada fija en nosotros- manifiesta su apetencia urgente, impostergable, por saber-de-vinos? La respuesta a esta pregunta dependerá de quién sea convocado para contestarla. Si es un péndex del neogremio sommelier ya imperecedero, se orientará a precisarle los recuerdos de vainilla y humo con matiz a frutas rojas tropicales late harvest del sotobosque, ambos en un ataque franco de notas minerales y taninos guturales que presenta, por ejemplo, el nuevo blend Unánime (cabernet, cabernet franc y malbec del valle de Uco), producido por Santa Ana para la exportación, a 35 verdes la botella. Trascartón, y sin darle respiro, un colega del anterior sommelier le atribuirá al Unánime un vago vaho aliáceo a trufas húmedas del subsuelo y notas a torrefacción, con reminiscencias de ciruelas, dulce de ciruelas y ciruelas acarameladas en una explosión de frutas del bosque, cassis, avellanas y almendras de Saschenhausen.

Constreñidos a memorizar una por una similares instrucciones de olfateo sobre los miles de ofertas vinificadas por bodegas argentinas para los mercados import-export , los aspirantes al know-how escabio caen en el aturulle. ¿Efluvio o venteo a qué tiene el regaliz? demandan. ¿Cuál es el aroma qué exhalan los geranios, en un país donde a estas plantitas todos confianzudamente las llamamos malvones? El desconcierto en consecuencia cunde. Una razonable actitud de los connacionales es no andar buscando más aromas sensitivos en los tintos por acá vinificados con sangría parkeriana. Este concentraje de los mostos procura darle al tinto un violeta oscuro luto que favorece su colocación export, pero desequilibra su textura y neutraliza la nariz. Y al paladar lo hace astringente y agresivo.

Tras lo cual, una buena noticia: la mejor. Finalmente fue editado (Siglo XXI) y está accesible en librerías serias, un libro de 214 páginas reflexionadas con sagacidad y muy bien escritas por Facundo Di Genova, en la mayoría de las cuales el consumidor local con apetencias de entender la cosa de los vinos podrá encontrar respuestas lúcidas, puntuales y precisas a un largo muestreo de preguntas. Reduciendo de este modo a casi nada su déficit de información.

El libro abre con un título hum, El barman científico , tal vez su único traspié. Todo el resto se lee de punta a punta sin abusos blablaístas, concesiones dale que va al titubeo anfibológico u homenajes a ese guitarreo en La mayor o en Re menor al que, con escasas excepciones, somos proclives por aquí los practicantes de la literatura.

Mucho queda develado en ese texto. Desde la misteriosa fermentación glicero-pirúvica hasta la lisa y llana alcohólica de los vinos, pasando por las artes celtas del hacer cerveza, el alcoholismo perverso de la chicha ecuatoriana, las complejidades del dióxido de carbono y el anhídrido sulfuroso, las endechas del tartárico y del cítrico, el elusivo pH o potencial de hidrógeno, la resaca o day after del azufre, los prejuicios contra el tetrabrik, los vinos pateros, el yeite Peynaud francés de la maloláctica, los efectos afrodisíacos del comer sandía mientras se toma vino, los vericuetos del sildenafil, vulgo viagra, la cabeza y la cola en las destilaciones de la grapa. Y mucho más. Además, reconfortantemente bien escrito.

Para las fiestas
Un pan dulce a la medida y el gusto del consumidor

Sugar & Spice propone "El pan dulce de tus sueños", una iniciativa que plantea la elección de frutas a gusto del consumidor para la elaboración del pan dulce. Naranjas confitadas, avellanas, castañas de Cajú, chocolate en trozos, almendras tostadas... Los panes dulces son de 1 kg y cuestan 65 pesos. Se consiguen en Guatemala 5415 (4777-5423). Más info: www.sugarspice.com.ar

Nuevos varietales
Dos tintos flamantes en las filas de Bodega Don Ezequiel

Son productos que expresan las características del valle de Uco y constituyen las novedades en la Bodega Don Ezequiel para su línea homónima. Se trata del Cabernet Sauvignon 2006 y del Malbec Reserve 2004, elaborados con uvas de viñedos propios. El primero ($ 28), redondo y frutal, posee cuerpo medio y acidez moderada. El Malbec Reserve ($ 45) pasó un año en barricas de roble francés y americano. Ambos, ideales para acompañar carnes rojas.

Jamón de colección
Una pata para celebrar

Para ocasiones especiales, Campo Austral ofrece la pata de jamón crudo con hueso, con 18 meses de curado, de la línea Millenium. Con un peso aproximado de 8 kg, se presenta en un estuche que incluye una jamonera, un cuchillo feteador y un DVD con instrucciones de feteado y conservación. Más información: www.campoaustral.com.ar

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1.- Leonardo da Vinci: "Quienes no hacen uso moderado del vino se vuelven pálidos, tembleques, impotentes, olvidadizos, calvos y avejentados. Por el aspecto de mi amigo Claudio, parecería cierto".

2.- Vino y sandía, ¿afrodisíacos? La sandía, rica en el aminoácido L-arginina, induce al apetito sexual. Y algunos vinos jóvenes también contienen arginina. Saque conclusiones.

3.- El resveratrol, componente de los vinos tintos, retrasa la vejez celular e incluso elimina células cancerosas. Ahora bien, la piel borravino del maní también lo contiene.

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