Sabores del campo
Los hermanos Kaufer inauguraron Demetria, un restaurante donde preparan platos con verduras orgánicas cultivadas bajo un estricto control de calidad
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En el barrio de Saavedra (Ramallo 2626), bajo una fachada de colores y un cartel de bienvenida, Demetria se destaca entre las casas bajas. Al entrar, se divisa un jardín y escaleras de piedras tapizadas por las hojas del otoño.
Para estos pilarenses la cocina siempre fue un negocio de familia. Su padre, Maximiliano, se dedicaba a la cría de truchas en su establecimiento La Trucha Real, y su madre, Cristina, dirigía el restaurante del mismo nombre, ambos locales ubicados en la zona de Pilar. Completa el árbol genealógico la tía Añuska Schneider, dueña de Hausbroth, que oficia de madrina de Demetria, local que Christian y Maximiliano tienen en sociedad con su tío el doctor Juan Kaufer.
Cada uno con su estilo. Christian (de 31 años) se encarga de la contabilidad y la coordinación del local, mientras Maximiliano (29) ensaya su especialidad: platos de pasta.
El resto de los platillos corre por cuenta del chef Fernando Luconi, ex jefe de partida de la cocina del hotel Hyatt Buenos Aires. Deliciosa y liviana, la comida del lugar se elabora con verduras, carnes y cereales orgánicos provenientes del campo La Querencia, unas 23 hectáreas que son propiedad de la familia.
Entre las entradas que ofrece el menú hay que festejar la ensalada de brotes, verduras crudas y frutas secas ($ 5); la sopa de verdura con pesto (4); la focaccia de cebolla, queso de campo, aceitunas negras y orégano fresco (4,50); el crostini integral con jamón crudo y brie (5); el flan de verdura de estación y la ensalada tibia de pollo (8 pesos).
Aromáticos y especiados, entre los platos principales se cuentan el arroz integral con verduras asadas ($ 7); croquetas de arroz y legumbres (8); arepas de mijo y mozzarella -especies de tortitas saladas- con verduras al vapor (9); milanesas de pollo con sésamo y puré de calabaza (11); gulasch con Spatzle (10); cuarto de pollo deshuesado con tomate, vino blanco, aceitunas y albahaca (12); tofu marinado con arroz integral (8); milanesas de trigo a la napolitana con verduras al vapor (9); bife de chorizo con salsa verde y guarnición de papas salteadas con tomillo y romero (12), y milanesas de ternera rebozadas en pan integral y hierbas (9 pesos).
Productos de la huerta
Otra de las particularidades del restaurante es la venta al público de verduras y productos orgánicos los martes, de 10 a 18.30. Frescos y sabrosos, la variedad que ofrecen es de la estación.
Acelga ($ 1 kg); albahaca (1,50 el atado); apio (2,50); zapallo anco (1,80); broccoli (2,50); berenjena (2,50); cebolla de verdeo (3,30); choclo, lechuga criolla, francesa y espinaca (2,20); mantecosa (3,80); morada (2,50), morrón colorado (3); morrón verde y nabo (2); perejil (1 el atado); pepinos (1,50); puerro (3), remolacha, repollo (1,50) y rúcula (1,50 el atado); tomates (2,50); zapallitos (1,50); zanahoria (1,90) y zucchina, al mismo precio. También hay lácteos de granja: leche ($ 2,60 el litro), yogur (3), huevos (3 la docena) y queso La Querencia (10 el kilo).
"Existe más de una razón para consumir alimentos orgánicos -sostienen los Kaufer-. Libres de pesticidas y fertilizantes, protegen la calidad de vida de los consumidores."
Demetria funciona de lunes a lunes, de 12 a 24; 703-0020.
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