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Sales condimentadas
Marina, sin sodio, aromatizada o ahumada; fina, gruesa y no tanto
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Según la Fundación Cardiológica Argentina, 5 gramos diarios es la medida para prevenir la hipertensión arterial; la cifra se reduce a 2 gramos para hipertensos. La salud ante todo. Pero si es con gusto, mucho mejor.
Jorge Crespo, dueño de El Gato Negro, una casa dedicada a los condimentos durante 75 años, está de acuerdo con los médicos en que la sal puede ser sustituible sin afectar al paladar gourmet.
Sin sodio son las sales que se ofrecen en este local: “La única forma de asegurarnos de que no contiene sodio es haciéndola nosotros”, aclara Crespo, y recuerda que para evitar el sabor amargo las sales sin sodio no deben cocinarse. Entre condimentos y hierbas aromáticas se hacen su lugar las sales sin sodio condimentadas: de ajo, apio, cebolla, orégano, perejil o con mezcla de especias ($ 5, 100 g). Con el nombre de sal americana comercializan una sal común con mezcla de especias (3, 100 gramos).
En Geson se consigue una auténtica especialidad de elaboración propia, de marca San Giorgio: sal ahumada, particularmente sabrosa para otorgarle un sabor más elaborado a las carnes de preparación sencilla. Se presenta en frascos de 85 g (7) y de 600 g, para restaurantes (22).
Entre los importados, la sal marina italiana (de Droguería Alimentaria, con molinillo incorporado, 8) tiene la ventaja de que atenúa la sensación de sed y posee una composición química más rica que la sal común refinada, pues se extrae del mar por evaporación.
- Precios sujetos a cambios.
El gato negro: Corrientes 1669, 4374-1730; Córdoba 540, Gal. Pacífico, 5555-5248. Geson: Angel Carranza 2266, 4771-3462
Recortes
J. P. Bondoux 2002
El Restaurant La Bourgogne cumplió en marzo 20 años en el Río de la Plata, desde que abrió en Punta del Este y luego en el Alvear Palace Hotel de Buenos Aires. Por ese motivo, el chef-restaurateur Jean Paul Bondoux fue galardonado como Officier de L’Ordre du Mérite Agricole por la embajada de Francia, honor que se suma al de ser miembro estable de la Academia de la Cocina Francesa. Por otra parte, La Bourgogne Punta del Este anunció que en otoño-invierno abre de jueves a domingo, con la cocina a cargo de Jean Paul y Evelyne Bondoux, un privilegio. Carta de noche y menú de 35 dólares, almuerzo y comida. Pedregosa Sierra y Av. Del Mar, Punta del Este, Uruguay, 0059 842 482007.
Novedades de Spirit
El Tapas & Oyster Bar de la Placita de Palermo Viejo se ha desvinculado del primigenio de la calle Cabello, y sigue su marcha adelante con Claudia al frente, su vital propietaria. Este mes comenzó una nueva actividad que completa la propuesta gastronómica, el programa TalkTime, una extensión de los philocafés que comenzó en París en 1992, con objeto de ejercitar idiomas –francés, inglés– y pensar en voz alta, sobre temas democráticamente elegidos y nada conflictivos, con un moderador. Los miércoles, de 19 a 20, francés; de 20 a 21, inglés. Libre de cargo, se paga lo que se consume. Jorge Luis Borges 1550 (Serrano), 4833-4360, materia@arnet.com.ar .
Pinot grigio
Blanco e italiano
- Así lo llaman en el Veneto y en Trentino al Pinot Gris de Alsacia, una de las mutaciones del Pinot Noir que produce los populares blancos secos de la región vecina de Alemania .Es un cepaje en rápido auge y de moda en EE.UU.: los de Oregon en estilo fresco, en California más chatos. En Mendoza responde a las características itálicas; en este momento no existe más que uno, por lo menos etiquetado como tal, que hace Viniterra Casa Vinícola, de los Senetiner y Boaglio, dentro de una línea de varietales italianos. Su Pinot Grigio 2001 proviene de cepas traídas de la región de origen que fueron vinificadas según las técnicas de elaboración de blancos a partir de uvas tintas-rosadas. Es por una mutación del Pinot Noir que la piel es coloreada y con mayor cantidad de polifenoles y taninos que las uvas blancas, lo que da más riqueza a los vinos y la posibilidad de madurar bien. El Viniterra Pinot Grigio ($ 12,50) es amarillo franco, huele a membrillos maduros, peras o cítricos, tiene buen cuerpo (12.8º de alcohol), es poco ácido y bastante seco, persistente en boca, con un toque agrio característico. Sírvase fresco, no frío (13-15º).
