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Sofisticación en Puerto Madero Este
En el Faena Hotel, El Bistro ofrece una cocina de fórmulas tradicionales y cocciones modernas, en un ambiente donde predomina el blanco
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Las cabezas de unicornios blancos de ojos encendidos, dentro de un ambiente blanquísimo del piso al techo, atraen las miradas en El Bistro –el restaurante del sofisticado Faena Hotel de Puerto Madero Este–, con enormes arañas de cristal –que lucirían dignamente en un techo más alto– y alfombras de color. Los baños de mármol son admirables.
Abierto a fines de 2004, el chef Patricio Mac Loughlin lo inauguró, con Santiago Ferrer como sous-chef –desde hace unos meses responsable directo de la sofisticada carta–; Nicolás Zunino y la pâtissière Pamela Villar.
Autodidacta y estudioso, Ferrer tuvo una seria formación junto a Fernando Trocca, Pablo Massey y otros notables. Hace platos sabrosos, copiosos, en equilibrio de sabores y texturas; algunas fórmulas son tradicionales, en cocciones modernas, impecables y de fina presentación. El huevo cocido a 65 grados sobre crema de papas y jugo de ternera trufado es un ejemplo ($ 35); también, el ajoblanco tibio con langostinos envueltos en jamón crudo (44) o la sopa de queso granna con canelones y croûtons de brioche con tomate (33). Gnocchi de queso de cabra con ragoût de ossobuco y azafrán espumoso (46), pesca del día grillada con centolla, mandioca y néctar de pimientos (48), conejo con especias sobré puré de berenjenas ahumadas y brie grillado (52) o cordero braseado con emulsión de garbanzos y oliva (55). La espuma de dulce de leche y coco con semifreddo y salsa de chocolate, imperdible. Preciosa cave para cinco mil botellas, más de 300 etiquetas, de las mejores nacionales, francesas encumbradas y otras. Suelto el servicio de la sommelière; los mozos, impecables. Un espectáculo, y los turistas lo completan.
EL BISTRO, Faena Hotel Universe
Dirección: Martha Salotti 445, Puerto Madero Este
Teléfono: 4010-9001
Especialidad: cocina moderna diversa
Capacidad: 65 cubiertos
Tarjetas: todas
Otros: estacionamiento con valet parking, seguridad
Horario: sólo de noche
Ambiente: * * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * * *
