Sushi en casa: qué utensilios se usan y dónde se consiguen

Preparar sushi casero puede ser uno de los desafíos de cocina más divertidos (y ricos) de la cuarentena. Aunque a primera vista esta receta puede resultar complicada, lo cierto es que preparar un roll es más simple de lo que parece: sólo hay que disponer de tres utensilios y de siete ingredientes.

Una de las herramientas más importantes es el "sudare", una esterilla que servirá para darle la forma de "rollito" a la preparación. "Se trata de una esterilla que puede ser de plástico o de madera. En el caso de que sea de madera, lo recomendable es envolverla con papel film para evitar que el arroz se pegue", explica Juan Matsuoka, asesor e integrante del Club Gastro Japo (un grupo de cocineros que se especializan en comida nipona y que trabajan juntos para difundir estas recetas milenarias).

A la hora de adquirir un "sudare", hay que tener en cuenta la forma de los palillos ya que, según informan en la tienda "Cocinista", esto determinará las características del roll. "Si se compone de tiras de bambú cilíndricas", por ejemplo, "será más adecuado para hacer rollitos de tamaño pequeño o medio". En cambio, si se busca armar rolls más grandes, se recomienda "elegir palillos aplanados".

En segundo lugar, es necesario contar con una tabla de corte, también conocida como "manaita". Esta herramienta servirá como soporte para apoyar la esterilla mientras se prepara el roll.

El "hocho" (cuchillo en japonés) también resulta fundamental a la hora de cortar las piezas. En este caso, el modelo "yanagiba" es el más adecuado para este fin. "Se trata de un cuchillo largo de un solo bisel, que ofrece la precisión perfecta para realizar las distintas técnicas de corte, realzando así las texturas de los pescados empleados", detallan en el blog "Cuchillos japoneses".

Esta herramienta se caracteriza por "la longitud y el grosor de su hoja en forma de sauce o katana. Dicha hoja dispone de un solo filo, a fin de cortar con suma delicadeza. El objetivo de este tipo de cuchillo es cortar en un solo movimiento y evitar el movimiento de zigzag (hacia adelante y hacia a atrás)"

Con respecto a los ingredientes básicos para preparar esta receta, Matsuoka indica que se necesita arroz (koshi Hikari o doble Carolina); idealmente vinagre de arroz (aunque también puede usarse vinagre de alcohol); nori (algas marinas), shoyu (salsa de soja); sésamo blanco o mixto; jengibre preparado; y wasabi. Obviamente, cada chef también le agregará sus aditamentos preferidos, como salmón, palta, mango o atún.

El integrante de Club Gastro Japo agrega que todos estos ingredientes, que en algunos casos pueden sonar "exóticos", pueden encontrarse en el Barrio Chino. "Los utensilios y algunas salsas más específicas pueden adquirirse en la Nueva Casa Japonesa (ubicada en Balvanera). Todo el resto de los elementos, están disponibles en el Barrio Chino. Este lugar es muy recomendable, sobre todo, para conseguir el pescado fresco", recomienda.

En este sentido, Matsuoka destaca que este último punto es muy importante ya que uno de los ingredientes principales del sushi es el salmón crudo. "Debemos tener cuidado con el producto, tenemos que asegurarnos de que sea fresco. También se debe lavar adecuadamente el arroz y hay que cerciorarse de que las algas no estén húmedas", advierte.

Finalmente, explica que hay que "desinfectar correctamente las herramientas de cocina" antes y después de utilizarlas. "Se las debe higienizar con un producto sanitizante. Este procedimiento debe realizarse por igual con todos los utensilios (no importa el material)".

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