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Sushi, también en la góndola del súper
El plato japonés, que recientemente era un placer reservado a unos pocos, ganó popularidad hasta conquistar el rango de producto masivo
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El sushi, que desembarcó aquí poco tiempo atrás como un placer de sibaritas y se convirtió con el correr de los meses en una moda i-ne-vi-ta-ble, ya casi forma parte de la canasta familiar desde su ingreso en el supermercado.
El plato japonés, que hoy convoca a legiones de fans, ganó popularidad en la memoria colectiva como una preparación realizada a partir de láminas de pescado crudo, situadas sobre porciones de arroz. Sin embargo, la sabiduría oriental define de otro modo a la milenaria preparación. El significado tradicional del sushi alude a un bocado realizado sobre la base de arroz saborizado. La realización del mismo resulta casi un ritual que exige manos sabias y dosis precisas de su - vinagre, en japonés- y azúcar. El arroz se trabaja en rollos que encierran vegetales, pescados o pickles, siempre envuelto en una lámina de nori (ver diccionario) para finalmente servirse cortado en tentadoras ruedas ( norimaki ).
En un pasado reciente, su exquisito sabor solía reñirse con dos factores. Para los paladares argentinos, devotos de la abundancia, las estéticas porciones resultaban demasiado magras y no siempre accesibles. La vertiginosa y reciente expansión del sushi parece haber solucionado aquellos inconvenientes. Algunos tenedores libres, regenteados por miembros de la colectividad japonesa, incluyen el manjar en sus propuestas. Así, los porteños locales de Grant´s y Toronto, ofrecen distintas versiones para servirse a gusto sin sobresaltos para el bolsillo. Los servicios de entrega a domicilio perfeccionaron las técnicas de conservación del plato y brindan un bonus track: promociones a buen precio y sin moverse de casa.
Un capítulo aparte merece la costumbre de comer las pequeñas y variadas porciones con palitos. Aunque los utensilios continúan como un imperativo categórico en algunos restaurantes pioneros como New Sushina, casi siempre se ofrecen los occidentales cubiertos.
El sistema de delivery y los locales de autoservicio otorgan un permiso tácito para comer sin formalidades. La democratización de la especialidad oriental alcanzó a los pioneros locales de Morizono, donde cuentan con unos palillos de fácil manejo y aptos para principiantes. De todos modos, ante la duda, los conocedores recomiendan usar las manos y reservar el tenedor y el cuchillo para otros platos.
El sushi se deja comer en diversas versiones, como el nigiri -bolitas de arroz formadas a mano-, el maki -enrollados- o el futo - rollos delgados.
Aunque cada variedad tiene su identidad en materia de sabor y presentación, todas lucen un denominador común: escasa cantidad de grasas y colesterol.
Ya no hay excusas, entonces, para privarse de ese bocado que hasta se puede conseguir en las góndolas del hipermercado Jumbo.
Para comer afuera
Kitayama México 1965; 4941-8960. Lunes a viernes, mediodía y noche; sábados, sólo por la noche. Estacionamiento: Combate de los Pozos 655. La porción de niguiri que incluye doce porcioness y la de tekamaki (18 rolls de salmón o atún), $ 22. Otras variedades son los rolls de teka (salmón), kappa (pepino), o norimaki (con huevo más pescado o algas), $ 18. El ilari sushi son cinco conitos de tofu frito con arroz, $17. La botella chica de sake caliente, $10.
Murasaki Reconquista 920; 4314-3006. Lunes a viernes de 12 a 0; sábados, sólo por la noche. Ofrecen un original servicio de kaiten . Se trata de una barra giratoria con una cinta corrediza que invita con cuatro variedades de platitos de colores, desde los $ 2 a $ 5. El recipiente anaranjado tiene niguiri de pescado; el verde, arrollados; el azul, ($ 4) incluye los cortes más caros; y el decorado, $5 ofrece sushimi, niguiri y maki. El comensal prueba los bocados que desee a modo de self service.
Morizono Reconquista 899; 4314-0924 /4443. (También en Paraguay 3521 y en Belgrano) Lunes a viernes, mediodía y noche. Sábados, por la noche. Silvia Morizono presenta 35 versiones de sushi, combinados con siete u ocho pescados frescos del día. El sushi surtido($19) incluye trece piezas: niguiri , futo maki , kappa maki , maki de salmón, de pescado blanco, california rolls y un tamago- shaki (arrollado de huevo y sake). El combinado de sushi y sashimi, $ 25. Menús ejecutivos del mediodía: 1/2 tabla de sushi variada, plato principal, masas japonesas y bebida (18).
Club Zen Huergo 366; 4772-8866. Martes a domingos, sólo por la noche. Las creativas manos de Narda Lepes preparan todas las variedades de sushi y sashimi. Niguiris de langostinos, $ 3; de hueva de salmón, $ 4. En cuanto a rolls , el plato con 10 unidades de california, $12; maki vegetariano, $ 7. La dupla de temaki (conos de salmón o langostinos y vegetales), $15.
Dai Sensu Pueyrredón 2501, Buenos Aires Design Recoleta; 5777-6107. Abierto desde las 12. El local, inaugurado en abril, ofrece diferentes versiones de sushi. Gerardo Watanabe, sushiman y encargado, destacó que cuentan con una cinta transportadora de sushi que exhibe cuatro platitos de colores y té verde. Los precios oscilan entre $ 2 a $ 5. Trabajan con la plancha teppan . (a la vista). En la terraza está la barra donde se preparan los arrollados, los maki y los niguiri ; una combinación de sushi y sashimi para dos, $ 30.
Il Vecchio Zan Arenales 2659; 4823-8476. Mediodía y noche. Lunes, cerrado al mediodía. El hosomaki (arrollado finito con un sólo ingrediente a elección), $ 0,50 la unidad; futomaki con algas, salad bar (arroz, algas, relleno de palmito, lechuga y queso) o california rolls , $1,20. Preparan chirashi sushi , una ensalada sobre la base de arroz, pepino y huevo a $5.
New Sushina Solis 275; 4372-1056. Martes a viernes, mediodía y noche; sábados y domingos, por la noche. Dos horas de estacionamiento sin cargo en Solís 238. Sushiespecial: diez unidades de niguiri , tres maki y una sopa misoshiru, realizada a partir de una pasta de porotos, $ 25. El sushi común, $ 20 (ocho niguiris , dos maki más un plato de sopa). Se recomienda acompañar las especialidades con sake o cerveza.
Ono San San Martín 960; 4313-5424. Lunes a viernes, mediodía y noche. Sábados y domingos, sólo por la noche. Un nuevo emprendimiento de la chef, Narda Lepes. Ofrece Niguiris de salmón, $ 2, la unidad; platos de sashimi, entre $10 y $30. Una de las especialidades ofrecidas es el chirashi : capas de arroz, ingredientes y sashimi, presentado en un bowl, $ 22; tabla de sushi y sashimi para dos personas, $ 38.
El Beso Pacheco de Melo 2909; 4802-5771. Lunes a sábados, desde las 20. Combinados de sushi: El Beso, $ 60 (65 unidades para cuatro personas); combinado de salmón, $ 24 y el sushi surtido, $17.
Soul Café Báez 246; 4778-3115. Barra de sushi, de martes a domingos, de 20.30 a 1. Marcelo Langer prepara niguiris,sashimi y maki de atún. El Pequeño Saltamonte es un combinado de 25 piezas variadas de maki, niguiri y sashimi $ 20.
Pequeño diccionario sushi
Chirasi suhi: versión de sushi que incluye delgadas láminas de pescado sobre el arroz.
Dashi: preparación base para toda clase de sopas. Suele servirse enriquecida con escamas de bonito ( flakes ) o shitake .
Maki: variedad de sushi que admite diversos ingredientes. Así, el sake maki tiene al salmón como protagonista y el kappa maki se elabora con vegetales.
Mirin: vino dulce fermentado que se emplea en diversas preparaciones.
Miso: pasta elaborada a partir de porotos de soja fermentados.
Niguiri sushi: variedad de sushi trabajado sobre bolitas de arroz cubiertas con diversas láminas de pescado crudo.
Nori: delgadas láminas de algas marinas tostadas, imprescindibles para preparar los rollos.
Sashimi: finas láminas de pescado crudo. El modo de filetear y cortar las piezas de pescado constituye un ritual. Shitake: hongos cultivados sobre tablas de madera dura en tierra abonada con virutas. Shoyu: salsa de soja fermentada que incluye trigo sarraceno y harina común.
Teppan-yaki: técnica de grillado sobre una lámina de hierro. Los chefs suelen grillar las piezas delante de los comensales, con despliegue de cuchillos.
Comer en casa
Jumbo Hipermercado de Unicenter (Panamericana y Paraná, Martínez), Palermo (Bullrich y Cerviño) y Pilar (Panamericana km 50). El sushi se prepara desde las 10 hasta las 22, todos los días. En la sucursal de Escobar (rutas 25 y 9) sólo los fines de semana. Las variedades que ofrecen son makis, uramakis, niguiris y sashimi. Los ingredientes pueden ser pescados o verduras. A pedido realizan de caviar y de langostino. Bandeja de sushi surtido (9 unidades) $ 7,90; (15 unidades) $ 12,90. Venden los productos como para armar el sushi en casa.
Grants Scalabrini Ortiz 3170; 4807-2673. Todos los días, de 12 a 15.30, y de 20 a 0.30.
Este tenedor libre ofrece, entre la gran variedad de comida internacional, un quiosco donde un chef prepara comida típica japonesa y sushi. Se puede comer en el local o comprar y llevar. Los precios varían según el día y horario. Almuerzos $ 6; cenas $ 10; cenas los fines de semana $ 12. Bandeja para llevar $ 5.
Sushi Furusat 0800-77sushi.(78744); wwwfurusato.com.ar. De martes a domingos, de 19.30 a 23.30. Delivery y catering de sushi elaborado a partir del pedido y en el momento. El envío es gratuito en Capital Federal. Ofrecen aperitivos, platos calientes, combinados y bebidas japonesas. Se pueden pedir los combos (6 variedadaes) que traen entre 12 y 34 unidades que combinan salmón, mariscos, rolls, pescados blancos, niguiris. Durante este mes hay una promoción de 8 rolls de langostinos por $ 9. Todos los platos incluyen palitos, salsa de soja, wasabi (mostaza) y jengibre.
Gendai Olazábal 2465; 4780-2002. Delivery de sushi. Radio de entrega en Belgrano. Temaki de salmón $ 6; de huevas de volador $ 8. El sashimi Gendai son 13 unidades de tajadas frescas de tres variedades de pescado fresco más kani $ 15. Tienen combinados de hasta 46 unidades.
Dashi Aguilar 2395; 4782-2666 / 3666. Delivery y catering de sushi. Barra de sushi preparado a la vista del público. Los maki sushi de 8 unidades (California, New York rolls, Tuna rolls) $ 9. Niguiris de salmón $ 10 (9 unidades); combos variados de 21 piezas $ 26. Funciona también como centro de enseñanza sushi y comida clásica japonesa, El maestro Sensei Koji Takeshama encabeza el staff. El radio de entrega es en Belgrano, Barrio Norte y Centro.
American Sushi Migueletes 1241; 0800-777-26374226 (American). Delivery y catering de sushi, envíos en Capital Federal sin cargo. Entre las promociones, ofrecen ocho tipos de combos de diez piezas cada uno a $ 9,90. Hay vegetarianos y de pescado crudo. El kit viene en caja con plato, palitos, salsa y botellita. Si el pedido se realiza con dos horas de anticipación, cada diez piezas pedidas vienen dos de regalo.
Toronto Av. Santa Fe 2934; 4823-0464. Todos los días, mediodía y noche. El lugar funciona como restaurante de precio fijo, $ 5 al mediodía, $ 9 de noche, y $ 11 los fines de semana. Para comer sushi en casa, se pueden comprar y llevar las piezas de maki vegetariano a $ 0,50 cada una, o de salmón, langostinos y a kani kama $ 0,70.
