LA NACION

Tabletas nevadas (cubiertas de merengue seco)

Para 12 unidades

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Actualizado el 9 de junio de 2020

Masa

  • 1/2 kg de harina
  • 1/2 cucharada de bicarbonato (o polvo para hornear)
  • 12 yemas
  • una clara
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1/2 vaso de vino dulce

Merengue cocido

  • 1/2 kg de azúcar
  • 10 claras
  • agua para cubrir el azúcar

1. Colocar sobre la mesa la harina con el bicarbonato en forma de corona, en el centro distribuir las yemas, la clara, la manteca blanda, el vino, formar la masa y dejar reposar media hora.

2. Estirar de 1/2 cm de grosor y cortar discos de 8 cm; pinchar de ambos lados con un tenedor.

3. Cocinar sobre placas en horno moderado, unos 15 minutos.

4. Merengue: cubrir el azúcar con agua y llevar al fuego, sin revolver, hasta que se transforme en un almíbar a punto bolita blanda.

5. Batir las claras a punto nieve y agregar de a poco el almíbar caliente; continuar el batido hasta que el merengue se enfríe y quede brillante.

6. Untar las tabletas con este nevado de un lado, poner a secar en el horno a temperatura muy baja, y luego untar del otro lado, dejándolas secar muy bien.

Por Por Ana María Boly
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