Dorar en una sartén bien caliente y en su propia grasa la panceta cortada en lonjas.
Por otro lado, separar las hojas de las endivias, descartando el cabito que las une por la parte inferior, y reservar.
Para el armado, forrar una tartera con una de las tapas de masa; distribuir por encima la panceta; luego las hojas de endivias; y espolvorear por toda la superficie el queso gruyère rallado.
Hacer el ligue batiendo ligeramente los huevos con la crema de leche; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; y volcar en la tarta.
Llevar a horno moderado a fuerte por media hora o hasta que la superficie esté dorada y resistente.
