Torta con merengue y letras de chicle

Ingredientes

5 huevos

Preparación

• Batí los huevos y el azúcar a punto letra.
• Agregá la ralladura y la harina cernida.
• Horneá en un molde de 26 cm enmantecado y enharinado, a temperatura moderada, 40 minutos.
• Hidratá la gelatina en 15 cc de jugo de limón. Mezclá el resto del jugo con la ralladura, los huevos, el azúcar y el almidón.
• Calentá a baño María removiendo hasta que espese.
• Fuera del fuego añadí la gelatina diluida y la manteca fría en cubos.
• Reservá en frío.
• Hacé un merengue italiano como el del punto 5 de la torta de mousseline y frutos rojos.
• Cortá el bizcochuelo en dos, rellenalo con la crema y cubrilo con una capa fina de merengue.
• Rayá la superficie con un tenedor. Escribí con las tabletas de chicle y hacé un borde de granas.

Siempre que hagas un bizcochuelo, cerní dos o tres veces los secos: así evitás que se vayan al fondo del batido.