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Tragos exclusivos
Las creaciones de los barmen
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Tragos tropicales, aperitivos, high balls (como el gin tonic o el Cuba libre). Una barra que se jacte de ser completa puede satisfacer estas demandas, en cualquier lugar del mundo. Junto con otras mezclas, completan las 115 bebidas registradas en la International Bartender Association (IBA).
Las recetas para prepararlos son exactas y se ajustan a reglas que deben cumplirse a rajatabla con el fin de lograr un mismo sabor. El sabio degustador podrá descubrir virtuales adulteraciones.
Pero la creatividad de los barmen no tiene límite; una infinidad de mezclas nacen dentro de la coctelera, luego de ensayar ingredientes y medidas, entre copas y botellas, hasta concretar su obra. De estos experimentos, detrás de las barras surgen lo que podría dar en llamarse tragos exclusivos, es decir, creaciones propias del encargado de la barra, no inscriptas aún en el registro oficial de IBA.
Es así como del ingenio y la capacidad creativa de los barmen surgen ciertas pócimas desconocidas, aun para los paladares expertos. Los bartenders de algunas de las barras más concurridas de la ciudad revelaron a Via Libre los ingredientes de sus tragos exclusivos. Eso sí: sin medidas; para evitar la tentación de posibles imitadores.
Los elegidos detrás de la barra
Ozono. Trago de la disco: vino blanco, licor de durazno, blue curacao, azúcar y abundante jugo de limón. Se sirve en vaso largo, decorado con azúcar ($ 5). La versión Special reemplaza el vino por vodka ($ 7). Ozono, Uruguay 142. Abre de jueves a sábados, a la medianoche. Entrada: $ 5.
La Cigale. Malibú, blue curacao, ananá y limón, decorado de cerezas y ananá ($ 6). También, Sea Breeze (brisa de mar), mezcla de vodka, Campari, cranberry y jugo de pomelo ($ 7). La Cigale, Av. de Mayo 722. Abre todos los días, desde las 18.
Black. Mezcla de vodka, Gancia americano, Cointreau, jugo de ananá que se completa hasta el borde del vaso largo con champagne ($ 6). Claridge Hotel, Tucumán 535. Desde las 16.
Bizarro ice tea. Vodka, ron, tequila, Cointreau, gin, limón exprimido y Coca-Cola ($ 9) en vaso extra large , con hielo. También, Pink Flamingo: ron, pulpa de ananá, pulpa de durazno, jugo de cranberry, raspberry y otras; frozen , en copa de daiquiri ($ 7). Mundo Bizarro, Serrano esquina Guatemala. Abre todos los días, desde las 18.
Saló. Mezcla de frutas tropicales (ananá, mango y coco) y ron, un toque de licuadora, y al copón revestido en su interior con hielo cristalizado,y decorado con espirales de lima ($ 8).Saló, Arroyo 872. Abierto de lunes a viernes y domingos, desde las 12.
Crazy fruit. Frutas maceradas y estacionadas (frutilla, ananá, durazno, naranja y mandarina) con Cointreau, vodka, champagne, hielo y azúcar ($ 12), en copa de Margarita, con tres eslabones. Spell Café, A. M. de Justo 740. De lunes a lunes, desde las 8.
Buda strawberry soul. Batido frozen de naranja, vodka y frutilla, en vaso de high ball, con rodajas de naranja y frutillas ($ 8). Soul Café, Báez 246. Abre de martes a domingos, desde las 20.
Sweet Manhattan cubano. Creación de Marianita San José: ron, Martini rosso y twist de naranja, en copa de Martini ($ 6). Bit Honey, de Sebastián Ramírez: vodka perfumado con jengibre y jugo de lima; se sirve frozen en vaso de whisky con hojas de menta ($ 7). Gran Bar Danzón, Libertad 1161. De lunes a viernes, desde las 19; sábados y domingos, desde las 20.
Sopa de Dragón. Helado de mango, frutas de la pasión, champagne y Charleston Follies, licor de frutos exóticos, mango, papaya y carambola. Autoría de Pablo Orellano. Le Dome, Park Hyatt Hotel, Posadas 1086. Todos los días, de 10 a 2.
Hard Rock Café internacional. Mix de ron oscuro y claro, amaretto, gin, jugo de naranja, pomelo, ananá y granadina,en vaso coleccionable, tipo florero, para llevar ($ 15). Pueyrredón 2501. Abierto desde las 12.
