Trucha con refritos y ajos para el Viernes Santo

El reconocido chef vazco, Borja Blázquez, especialista en pescados, nos da una propuesta gastronómica para Semana Santa
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29 de marzo de 2013  • 16:52

Disfrutá de un pescado sabroso y especial en este Viernes Santo, con la receta de nuestro chef invitado, fanático de los pescados y frutos del mar.

Ingredientes



1 trucha entera de

600 g harina para rebozar

sal y pimienta

aceite de oliva para saltear

Para el refrito

2 dientes de ajo

10 cdas. de aceite de oliva

4 cdas. de vinagre de vino

sal y pimienta de Cayena

Para acompañar

2 papas

aceite de oliva para saltear

sal

Preparación

  • Lavá el pescado bajo el chorro de agua fría, secalo y salpimentalo por dentro y por fuera.
  • Pasalo por harina, chequeando que quede bien cubierto.
  • Cocinalo en una sartén amplia con aceite de oliva, a fuego medio, 5 minutos de cada lado.
  • Para el refrito, en otra sartén calentá el aceite y agregá el ajo cortado en láminas.
  • Cuando se doré, retirá la sartén y fuera de la llama volcá el vinagre.
  • Remové, esperá unos segundos para que baje la temperatura y volvé a llevar al fuego un par de minutos más.
  • Agregá la sal y la pimienta, revolvé y volcá sobre la trucha recién hecha.
  • Pelá las papas, cortalas en ruedas de un dedo de grosor y luego al medio, y cocinalas en aceite de oliva en una sartén de fondo grueso, por tandas si es necesario, a fuego moderado.
  • Cuando la base quede dorada dalas vuelta, agregá un chorrito de agua tibia y seguí cocinando hasta dorar del otro lado.
  • Salalas y servilas bien calientes junto con la trucha.

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