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Trucos y consejos: hoy panqueques

Es fundamental elegir una buena sartén

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Actualizado el 13 de junio de 2020
  • Existe una diferencia entre los franceses (crêpes) y los americanos. Estos últimos son más gruesos.
  • Las crêpes (panqueques finitos): hacer una pasta liviana con 1/2 taza de harina, pizca de sal fina, 2 huevos batidos, 25 g de manteca derretida y una taza de leche.
  • Una vez preparada debe dejarse descansar, por lo menos, durante 45 minutos antes de hacerlos.
  • Si son destinados a preparaciones dulces (dulce de leche, crema pastelera, entre otros), igual incorporar a la pasta la pizca de sal. Puede perfumarse la preparación con gotas de esencia de vainilla, piel de limón o de naranja rallada. También con licor a elección, café instantáneo, cacao en polvo o amaretti bien desmenuzado.
  • En los salados puede agregarse a la pasta queso rallado, polvo de curry o una pizca de pimentón.
  • Los americanos son los más gruesos. La pasta se realiza con 2 1/2 tazas de harina leudante, 2 cucharadas de azúcar, 2 yemas batidas, una cucharada de manteca derretida y una taza de leche fría.
  • Tanto en estos últimos como en las crêpes debe calentarse la panquequera, untarla con manteca derretida, distribuir con un cucharón pequeño la cantidad de pasta necesaria y rápidamente hacerla deslizar por la superficie hasta llegar a los bordes; dorarlo s de ambos lados.
  • Cuando se quiera darlos vuelta para dorar del otro lado, hacerlo ayudado con una espátula de metal.
  • Si se desea mantenerlos calientes, envolverlos en un repasador o servilleta hasta el momento de rellenarlos.
  • Conservar en la heladera: durante 2 o 3 días, conviene intercalarles hojas de papel manteca apenas pinceladas con manteca derretida.
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