Trucos y consejos: los salsifíes
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- Tal vez donde más se los utiliza en la cocina europea es en la elaboración de sopas de vegetales, variedad de minestras y con salsas vinagreta.
- En nuestro país no resultan tan habituales, pero poseen propiedades medicinales como diurético y depurativo.
- Se sabe que rallado, mezclado con vino, leche o cerveza y macerado durante unas horas es eficaz para tratamientos antirreumáticos (ante la duda, pregunte a su médico o nutricionista).
- En general se utiliza la raíz, aunque las hojas cocidas también pueden consumirse.
- Para limpiarlos hay que raspar la corteza exterior o pelarlos con un pelapapas.
- Luego de cocerlos se los puede preparar de distintas formas: con manteca y queso, salsa blanca, en tartas, salteados con cebolla para guarnición de carnes. Otra opción es dejarlo crudo. En este caso, rallarlo y agregar al aderezo de ensaladas.
- Si se prefiere un sabor algo picante, se los debe cocinar con agua ligeramente acidulada con limón o vinagre. Otra posibilidad es dejarlos crudos en agua y vinagre durante unas horas. Luego mezclarlos con berros y pepinos, entre otros.
- Cortados en rodajas admiten más preparaciones. También se puede hacer un puré y mezclarlo con manzana rallada y crema de leche. Resulta una excelente salsa para acompañar pescados.
- Las raíces pueden conservarse trozadas y envueltas en un lienzo dentro de la heladera durante una semana. Si se rallan, se mezclan con jugo de limón, aceite y se las coloca en un frasco con tapa hermética duran más tiempo.
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