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Tuco con carne quemada "de mi vieja"
Ingredientes: 1 pocillo de azúcar, 1 colita de cuadril o 1 kg de paleta, 200 g de salchicha parrillera, 1 cebolla, 1 pimiento colorado, 1 zanahoria, 2 latas de tomates, 1 cdita. de extracto de tomate, laurel, 1 taza de vino tinto, 100 g de hongos secos, 3 dientes de ajo, 2 tazas de cuscús, caldo de verduras c/n, 250 g de queso rallado, 1 taza de repollitos de Bruselas, 3 cebollas de verdeo, 2 limones, hierbas frescas
- Realizar un caramelo con el azúcar y disponer sobre él la colita de cuadril o paleta cortada en cubos grandes. Dorar la carne por todos sus lados. Agregar las salchichas en trocitos y sin piel. Por separado, dorar la cebolla y el pimiento picados. Agregar la zanahoria rallada, los tomates cubeteados y el extracto de tomate. Incorporar las hierbas frescas picadas, laurel, vino tinto y los hongos ya hidratados. Cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Sobre el final de la cocción, agregar perejil fresco y ajo picados y salpimentar. Cocinar los repollitos al vapor hasta que resulten tiernos. Hidratar el cuscús con caldo de verduras caliente, desgranarlo y mezclarlo en un recipiente con cebollitas de verdeo en rodajas finas y repollitos picados. Condimentar con jugo de limón, aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta negra recién molida. Servir.
