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Un japonés en el Centro
El sushi bar Irifune abrió hace sólo dos meses. Situado en Paraguay al 400, se ha convertido en una opción para almorzar los días laborables, aunque su propuesta es mucho más amplia
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Irifune no tiene un significado exacto. Como muchas expresiones japonesas se puede interpretar de modos diferentes, pero sí se refiere a puerto y a barcos.
Este pequeño y amable sushi bar, que abrió hace escasos dos meses, está ubicado a pocos metros de otros dos restaurantes japoneses, y llama la atención a mediodía la concurrencia de hombres de empresas o jóvenes de oficinas que disfrutan en su mayor parte del sushi. Irifune, no obstante, es recomendable por sus platos calientes, y la carta es fácil para un comensal no entrenado.
Entre el sushi hay ejemplos novedosos como los uramaki -rolls cubiertos con sésamo- de salmón y rúcula -hojas mediterráneas si las hay- y con hongos shiitake y palta; makimono -arrollados de alga nori- con salmón rosado y verdeo, con ciruela umeboshi y pepino japonés, entre otros más conocidos. La variedad de pescado es corta por el momento, mucho salmón rosado, y alguno blanco, según el día. Las ostras, que aún no entraron, son interesantes porque las propone crudas, con salsa ponzu cítrica, o calientes, rebozadas y fritas, o asadas sobre sal, una muy buena entrada para que los que escapan del pescado crudo.
El tofu -queso de soja- se sirve frío con verdeo y jengibre (4,50) o frito con salsa de pescado y soja (7), ideal para vegetarianos, como la verdura al vapor con salsitas o al wok (15). Los gyoza -empanadillas rellenas de carne, repollo y verdeo- al vapor y a la plancha son algo recomendable (10), o la liviana tempura de langostinos y verduras (20).
Más suculentas y sabrosas son las verduras salteadas al wok con pollo, lomo o mariscos (13 a 18), que pueden compartirse entre dos. Suena bien la tortilla de milanesa -escalope- de cerdo con huevos y verdeo sobre arroz blanco (15). La mousse y el parfait de té verde son buen final (6), o dulce de azuki -porotos- con té verde.
La cocina caliente es de Carina, la mujer del sushiman Matsuoka, que aprendió de muy chico con el recordado chef japonés Remoto; la pareja vivió doce años en Japón y ella aprendió aquella cocina en vivo. El otro sushiman es Shimada, ambos socios en Irifune; los mozos son jóvenes de familias niponas. Hay sake, cerveza japonesa, té verde (incluido) en la comida, lo mejor para el verano, y vinos por copa. Menús de mediodía: 18, 20 y 23 pesos con té incluido.
- Precios del 16 de diciembre último.
Ficha
Nombre: Irifune
Dirección: Paraguay 412, Capital
Teléfono: 4312-8787
Especialidad: sushi y cocina japonesa
Horario: lunes a viernes mediodía y noche, sábados noche.
Tarjetas: próximamente las principales
Cubiertos: 40
Ambiente: * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
Chef porteño al Este
El chef de cuisine del restó, Nectarine de Barrio Norte, se va a Punta del Este a cubrir la temporada en el Lounge Club ANT. Rodrigo Sieiro se incorpora para preparar sus especialidades de fusión patagónica-oriental, acompañadas de vinos y champagnes franceses. Ruta 10, km 157, La Barra, Uruguay; 771-555.
Ribs en Palermo
Tucson, la steak house norteamericana, abre su cuarta casa en Palermo Chico, con sus tradicionales especialidades del sur de Estados Unidos, y las ribs -costillas- de vaca y de cerdo asadas a la leña, lomo en pan Philadelphia, guacamole Nuevo México, etc. Barra de tragos, terraza. Salguero 2741 y Av. del Libertador; 4802-2666.
Nueva carta de vinos
En Cabaña Las Lilas, la elegante parrilla de Puerto Madero -1997- acaba de presentar una carta de vinos renovada y completada, con más de 180 etiquetas para acompañar dignamente sus carnes de la cabaña familiar con cuatro generaciones dedicadas a la ganadería y al campo. Avda. Alicia Moreau de Justo 516, Capital; 4313-1336.
