Una mesa de buffet froid

Arrollado vegetariano

• 2 hojas de masa hojaldrada rectangular
  
  
• mayonesa
  
  
• 1 ají rojo
  
  
• 1 ají verde
  
  
• 2 zanahorias cocidas
  
  
• una planta de lechuga
  
  
• 2 o 3 hojas de repollo
  
  
• 2 o 3 hojas de espinaca tierna
  
  
• una cucharada de perejil picado
  
  
• 1 huevo batido
  
  
• semillas de amapola

Extender la masa y untarla con mayonesa. Lavar y picar los vegetales. Cortar la lechuga, el repollo y la espinaca. Reservar algunas hojas de lechuga. Mezclar los ingredientes en un bol con el perejil y unas cucharadas de mayonesa. Extender sobre la masa, arrollar, pintar la superficie con el huevo, espolvorear con las semillas de amapola y hornear hasta dorar. Dejar enfriar, colocar en una fuente y decorar con hojas de lechuga.

Champiñones a la greca

• 1/2 kg de champiñones frescos
  
  
• 8 cebollas
  
  
• 1/2 vaso de vino blanco
  
  
• 1/2 vaso de aceite de oliva
  
  
• 1 vaso de caldo desgrasado o de agua
  
  
• una cucharada de extracto de tomate
  
  
• sal
  
  
• granos de pimienta
  
  
• una hoja de laurel
  
  
• pizca de páprika

Lavar los champiñones, cortarles los cabitos, colocarlos en una cacerola junto con las cebollitas peladas, el vino, el aceite, el caldo, el extracto de tomate, la sal, los granos de pimienta, el laurel y la páprika. Cocinar durante 20 minutos. Dejar enfriar antes de servir.

Pepinos rellenos

• 2 pepinos grandes frescos
  
  
• sal gruesa
  
  
• 150 g de camarones limpios
  
  
• una lata de choclo desgranado
  
  
• 1 tomate
  
  
• 2 o 3 pepinitos en vinagre
  
  
• una cebolla
  
  
• mayonesa
  
  
• 3 cucharadas de crema de leche
  
  
• cebollín picado

Lavar los pepinos, abrirlos, colocarlos en un recipiente con sal gruesa y dejar durante una hora. Lavarlos, secarlos y ahuecarlos. Picar la parte extraída, mezclar con los camarones, los granos de choclo, el tomate pelado sin semilla y picado, los pepinitos cortados en rodajas y la cebolla en anillos. Rellenar los pepinos. Mezclar la mayonesa con la crema y el cebollín. Distribuir la salsa en una fuente y agregar los pepinos.

Ensalada de atún y aceitunas

• una lata grande de atún en aceite de oliva
  
  
• 6 u 8 pencas de apio blanco
  
  
• 50 g de aceitunas negras
  
  
• una planta de escarola rizada
  
  
• 3 huevos duros
  
  
• 1 ají verde o rojo
  
  
• una taza de mayonesa
  
  
• 2 cucharadas de pickles picados

Escurrir el atún y desmenuzarlo. Lavar las pencas de apio y cortarlas en juliana. Descarozar las aceitunas. Lavar las hojas de escarola y cortarlas en trozos. Lavar el ají, quitar las semillas y cortar en juliana. Partir los huevos duros en cuartos. Colocar los ingredientes en una ensaladera y agregar la mayonesa con los pickles.

Pescado con salsa de nueces

• una corvina, merluza, palo rosado u otro pescado a elección
  
  
• 1 ramo de hierbas aromáticas
  
  
• 1/2 cebolla
  
  
• una zanahoria
  
  
• 2 puerros
  
  
• granos de pimienta
  
  
• 1 cubo de caldo de verdura
  
  
• 1/4 de taza de nueces molidas
  
  
• una yema
  
  
• sal
  
  
• pizca de azúcar

Limpiar el pescado. Colocarlo en una asadera junto con los aromáticos, los vegetales cortados, la pimienta, el caldo y agua hasta cubrir. Cocinar en el horno bañando con el líquido de la cocción. Dejar enfriar, escurrirlo y colar el fondo de cocción. Mezclar las nueces con la yema, agregar un poco del fondo de cocción, batir hasta enfriar y bañar el pescado sazonado con la sal y el azúcar. Espolvorear con nueces molidas.

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